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六安篮茶的制作工艺

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六安篮茶的制作工艺非常另类,工序十四道,前四道,有乌龙茶的揉烘,中间四道,有红茶的筛拣,后六道,有黑茶的发酵。鲜叶采回按嫩度和品质分为特级贡尖、一级贡尖、毛尖、花香、一级五个等级。

1、初制,摊青、杀青、揉捻、干燥四道工序。

2、摊青,鲜叶摊于竹垫上,每隔半小时翻动一次,一般2小时左右后,鲜叶枝叶柔软,叶色乌绿,光泽消失即可。

3、杀青,温度在铁锅进行,每锅投叶10斤许,高温翻炒,温度先高后低,在120~60度之间。

4、揉捻,用布袋装满青叶,用力搓揉20分钟左右,倒出茶叶,解散团块,装袋复揉。

5、干燥,根据干燥锅或烘篮,加入适量揉捻叶,反复翻炒至八成干,起锅摊凉,然后复炒至足干。

6、精致,筛分、风选、拣剔、拼配、高火、夜露、蒸软、装篓、架烘、打围。

7、筛分,毛茶如回软,先须复烘,再以茶筛分出不同的等级。

8、风选,除去黄叶、茶朴

9、拣剔,用手工剔除茶梗等杂物

10、拼配,以晒垫在室内,按各号头茶分层堆放,按级别均堆,茶末单独存放包装。

11、夜露,白露前后,选晴天夜晚,将茶叶以竹簟摊于室外,厚约10公分,每隔20公分开一沟,次晨太陽出現之前收起。

12、蒸軟,將茶葉放入木甑中,木甑置水锅炉灶中。

13、裝篓,茶叶趁热裝入內衬箬叶的竹篓,压紧压实。

14、架烘,篓装茶扎成条,置于烘房木架,覆盖棉被,下置炭火烘干。

1、打围:以内衬箬叶篾包扎成大件,置于通风、避光、荫涼、干燥处自然陈化。

2、包装:传统方法从包罗无极的星宿三十六天罡、七十二地煞的吉祥数字取意,分別有一斤篓、半斤篓。

3、一斤蒌:长约17公分,高约9公分。两蒌成組为2斤,三組成条組为2斤,三組成条为6斤,六条捆綁成件为36斤。

4、半斤篓:长约13公分,高约7公分,两蒌成為組為1斤,4組相扎為条,7条相捆成件,即28斤。

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