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明清的散茶和泡茶法

今天来讲讲关于“明清的散茶和泡茶法”的知识点讲解,有不同意见欢迎留言。

唐五代主煎茶,宋元主点茶,泡茶法直到明清时期才流行。元代是宋明两代茶饮的过渡期,饼茶,在宫廷贵族中;敗茶,在民间;开始以茶末为简单的清饮方式。

一)明朝宁王朱权“崇新改易”

1.舌火煎汤:三沸即好,不重视点茶效果;

2.茶器:茶炉、茶磨、茶碾、茶架、茶瓶,增创了“茶灶”

3.以金银制品,更换为石、竹、椰壳等自然之物;

4.以叶茶为最简约

5.饮茶方式——濟饮法,即以沸水直接冲泡叶茶的方法;

明初,煎茶法仍是主流;明末清初,瀹饮法成为主要方式。

二)瀹饮法:朱权倡导,明朝前期煎点法仍是主流,明末済初瀹饮法成为主要方式;

泡茶程序:

1.取茶:只要干燥的叶茶即可;

2.洗茶:

首先,用上品泉水洗涤茶具;然后,以热水洗涤茶叶,水不可滚;以竹筋夹茶于涤器中,反复涤荡,去尘土黄叶老梗净;最后,把洗净的茶叶置于茶器内,急取沸水泼之。

3.候汤:辨别汤是否纯熟有三种方法:

方法一,从外观上辨别,如果汤中只冒出如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠般大小的气泡,此时仅是初沸,直到汤中沸如腾波鼓浪,水气全消时,才是真正的纯熟;

方法二,从水的响声来辨别,如初声、转声、振声、骤声皆为初沸,到水没有响声时才是纯熟;

方法三,从水的冒气情况来辨别,如气浮一缕、二缕、三四缕及缕乱不分、氤氲乱绕都是水刚开的样子,气直冲贯才是纯熟。

4.投茶有序(以绿茶为例)

先茶后汤,称下投;冬季宜下投;

汤半下茶,复以汤满,称中投;春秋季宜中投;

先汤后茶,称上投;夏季宜上投;

投茶多寡宜酌茶多,则味苦香沉;水多,则色清气寡。

三) 壶泡法——据《茶录》、《茶疏》、《茶解》等书

—般程序有:藏茶、洗茶、浴壶、泡茶(投茶、注汤)、涤盏、酾茶、品茶。

四) 撮泡法——许次纾《茶疏》要领如下:

1.火候:泡茶之水要以猛火急煮。注意:

1}煮水应选坚木炭,切忌用木性未尽尚有余烟,“烟气入汤,汤必无用”;

2}煮水时,先烧红木炭,“既红之后,乃授水器(即把水壶搁火上),仍急扇之,愈速愈妙,毋令停手。停过之汤,宁弃而再烹。”

2.选具:泡茶的壶杯以瓷器或紫砂为宜。注意:1)茶瓯古取建窑兔毛花者,亦斗碾茶用之宜;在今,纯白为佳,兼贵于小,定窑最贵;2)茶壶主张小,小则香气氤氲,大则易于散漫;大约及半升,是为适可;独品,小则佳。

3.荡涤:泡茶所用汤铫壶杯要干燥清洁。

4.烹点:

5.饮啜:细嫩绿茶一般冲泡3次。

五)工夫茶工夫茶形成于清代,流行于广东、福建和台湾地区,是用小茶壶泡青茶(乌龙茶),主要程序有:温壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、投茶、品茶等,又称:孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵。

中国茶,经历了煎煮、冲点和撮泡3个阶段;日本茶人冈仓天心分别称之为:茶的古典派、茶的浪漫派和茶的自然派。

这就是今天关于《明清的散茶和泡茶法》知识讲解的文章,如果您有不同的看法欢迎在评论区留言或者私信我进行讨论。

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