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“陈年老茶”怎么存放才安全?|说茶大讲堂

老茶到底能不能喝?

“陈年老茶”安全吗?

怎么贮存老茶?

上期《茶叶存放久了就会变成“陈年老茶”?| 说茶大讲堂》得到了许多茶友的关注,对老茶感兴趣的茶友们就提问说:如何存放才能变成老茶?老茶怎样贮存才安全,不变质?

说茶传媒特别邀请福建省茶叶质量检测与技术推广中心质量专业高级工程师、福建省收藏家协会茶叶类鉴定师、国家一级评茶师黄财标作《说茶大讲堂之客观认知福建陈年老茶系列讲座》,教你如何正确贮存老茶!

贮存——老茶品质生命线

“贮存老茶并不难,简单来说就是环境要求通风、阴凉、干燥、无异味,包装要求密封、避光。”黄财标解释说。

贮存条件会直接影响茶叶的品质,存放的目的不同,所选择的保存方式也有所差异。“如果是出于收藏升值的目的,那存放的条件就得要求是‘专业级’;如果是普通自饮,就要‘因地制宜’,牢记基本原则,注意不要与家里的‘生活气息’串味,影响茶叶的品质。”黄财标强调,无论是出于哪一种目的,最终都是为了让茶叶“安全陈化”。

关于老茶的贮存,黄财标提出3点建议与大家分享。

一、按标准

GB/T30375-2013 茶叶贮存

DB 35/T 1896-2020 白茶储存技术规范

GH/T 1070-2011 茶叶包装通则

BB/T 0078-2018 茶叶包装通用技术要求

黄财标表示,按标准规定的湿度、温度、环境条件、包装要求等来贮存基本上都能满足不同茶类老茶的存放。想要学会“藏好茶”,可以参考这些标准。

二、自然而不随便

“怎么理解‘自然而不随便’?‘自然’就是不用额外的手段去干预加速陈化,按标准、按要求存放,让茶叶在自然的条件下进行自然地陈化。但也不能‘随便’,买回来就丢在角落不管,这也不行,老茶需要花时间与精力去照料它。”这是黄财标根据多年的收藏经验总结出的规则。

△ 保存完好的1999年茉莉花茶标准样

三、管控不懈怠(检查、记录)

怎么照料老茶?答案是管控。

“一是经常检查,看看茶样的保存情况;二是记录,学会记录茶叶的品质变化,时不时拿出一小部分进行品鉴,感受老茶在不同时期的口感风味,也能及时发现老茶的仓储是否存在问题。”黄财标认为,感受老茶品质风味的变化正是收藏老茶的乐趣所在。

有些茶友提问,那收藏着的老茶出现“状况”怎么办?

黄财标强调,不要把正常的陈化变化当“状况”!首先,先弄清楚到底是什么“状况”,发现原因后,要及时采取措施并有详细记录,预防类似情况再次发生。

“在南方,经常面临的是‘水分过大’的状况。”黄财标举例说,“水分过大会导致茶叶发生霉变,所以当茶叶轻微受潮时,最常见的补救措施便是‘烘焙’,可通过低温走水的方式让水分蒸发,达到我们理想的要求,但不到万不得已,还是让茶叶自然陈化,所形成的品质风味最佳。”

送检——守住老茶安全关

为什么要特意强调老茶的卫生安全?

市面上的老茶存在着长期贮存带来的安全隐患,时间长、变化大,流转复杂、易失控,来源不明、保管不善等问题。

常见的卫生安全隐患有:有害微生物污染,如霉变等;受虫、鼠、异杂气味侵蚀污染;原料本身存在的农残、重金属等超标问题。

怎么才能放心地喝老茶?

“为了放心喝老茶,最好的方法就是把茶叶送去检测。”黄财标笑着说,“自饮的老茶可能送检完就没了,如果只是作为偶尔品鉴交流,就没必要一定拿去送检;但是要作为商品在市面上流通,就一定要送检,保证产品的质量安全。”

最后,黄财标提出福建老茶的发展,需要我们做些什么?

1. 统一认识,明晰概念

2. 加强研究、用数据说话

3. 建立独立的参照系

4. 制定标准,给予“身份”

5. 收集老茶功效资料,挖掘老茶品饮文化

撰文 / 汤 汤美编 / 黄 欣责编 / 余洁云

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