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心痛,常常煮出“会苦”的茶汤,别担心,村姑陈手把手教你煮好茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

茶,有季节之分。

按季节划分,有春白茶和秋白茶。

周敦颐说,独爱莲。

老朋友说,独爱春白茶。

听他这样说,很是好奇,为何独爱春白茶?

他说,春白茶看起来更加娇美,不像秋白茶那样粗犷。

呃,其实不然。

秋白茶,也很柔美,但人们总是对它存在着不少误解。

它如同采摘的季节一般,温和秀美,风轻云淡。

这样一切的一切,都融入它的汤水中,是那样温婉动人。

欲说还休,却道天凉好个秋。

秋总是那样迷人,那样引人入胜。

老朋友又说,秋天煮茶喝很舒服,秋白茶叶片和茶梗那么粗长,新茶可以煮吗?

在秋季煮上一壶茶,确实很享受,迎着秋风,喝上一杯温润的茶汤,心和身都舒服了。

但,秋白茶的新茶,它真的可以煮吗?

《2》

新茶,不论是春白茶还是秋白茶都不建议煮。

制成成品茶不满一年的茶叶,都叫做新茶。

刚刚制作完成的茶叶,内含物质处于一个非常活跃的状态,若是直接煮茶,容易煮出很苦涩的茶汤。

上礼拜,去一位朋友家做客。

饭后,朋友说,煮壶茶喝吧,解解腻。

得到大家的一致赞同,于是大家都移步到大飘窗前的榻榻米上。

围坐在一起,看着不停沸腾的水壶,便准备开始投茶。

就见朋友从架子上拿了一罐茶,称茶后,便投入了煮茶壶内。

待水再次沸腾之后,就关火了,拿到一旁等待止沸,之后倒出茶汤品饮了。

与朋友一边聊着天,一边等待茶汤止沸,也不会觉得难耐。

将窗户打开一角,徐徐的秋风就吹了进来,吹动衣襟,吹乱了头发,很是凉爽。

将视线转向屋子外头,只觉得,秋,好像真的来了。

被一声,“好苦”唤回了神。

便出声询问,怎么了这是,茶汤很苦?说着端起了,面前的一杯茶汤,喝了一口后,都忍不住地皱了皱眉头,真的好苦。

朋友们,都很困惑,为什么会煮出苦涩的茶汤,明明都会是按照正确的煮茶方法。

正当大家都在纠结原因时,村姑陈眼尖地看到了,放置在一旁的茶叶罐。

拿起一看,上面赫然写着2020荒野牡丹王。

原来如此,煮新茶,煮出如此苦涩的茶汤,其实也不奇怪。

新茶中的滋味物质均处于一个非常活跃的状态,茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。

其中,茶多酚和咖啡碱主要提供的是涩味和苦味,而茶氨酸带来的是鲜爽感。

茶多酚和咖啡碱在越高的温度下释放的速度越快,所以煮茶时,就会导致煮出的茶汤苦涩。

煮茶,还是推荐煮上了年份的白茶,新茶确确实实不适合煮。

《3》

为什么,会有人认为秋白茶新茶可以煮呢?

一切源头,都是因为秋白茶的模样,才会造成这样的误解。

秋白茶单从外观上看,茶梗和叶片比较多,就会让人觉得它粗枝大叶。

而且,之前,在建议新茶友入门的时候,都会首推秋白茶。

其中的原因之一,便是,秋白茶表面有着厚厚的蜡质层,不容易泡苦,更适合新手。

如此一来,就给了不少人,造成了误解,认为,秋白茶不容易泡苦,那么新茶用来煮想来也可以。

这样的想法,其实有点偏颇了。

光凭借外表,就进行定性,很是不对。

单单,凭借茶叶的外表认定秋白茶的新茶,粗枝大叶,煮茶也不会煮苦,可是会浪费好茶呀。

如今,今年的太姥山秋白茶还未上市,还在制作的过程中,大家也没有机会煮秋白茶的新茶。

提前给各位打个预防针,免得到秋白茶上市时候,就拿新茶去煮着喝,煮出苦涩的茶汤可不太好。

而且,今年因为干旱,秋白茶的产量少了一大半,如此珍惜的茶叶,若是浪费了,可就太可惜了。

新茶,还是用盖碗,让其绽放最美的芳华吧。

《4》

在秋天,煮上一壶茶,也很舒服。

那么,煮茶有哪些地方需要注意?

第一点,选对茶。

上文,用了很多笔墨说,新茶不适合煮茶,那只有老白茶适合煮吗?

其实不然,陈白茶也可以煮。

陈白茶,是介于新茶和老茶之间的茶叶,也就是陈化时间在一年以上以及三年以下的茶。

煮茶,可以在陈白茶和老白茶中选择。

陈化了一段时间的茶叶,内含物质变得比新茶更加内敛,而且白茶在转化的过程中,其中的苦涩味物质的数量会发生改变,如茶多酚,如咖啡碱。

故而,煮茶时,不容易将茶煮得很是苦涩。

煮茶,选对茶,很关键,若是用了不适合煮的茶叶,一杯苦涩的茶汤便极有可能呈现在眼前。

第二点,要注意投茶量。

煮茶时,茶水比例很是关键。

要是在300-400毫升的水中,投入干茶5-6克,甚至更多,那样煮出的茶汤定然很苦涩。

所以啊,在煮茶时,投茶量要控制得当。

按照多年的喝茶经验,最推荐的就是2-2.5克干茶搭配上300-400毫升的水,在这样的茶水比例下,煮出的茶汤滋味正正好。

行文至此,就会有茶友问了,为什么盖碗泡茶投茶5克,注水量却是100-110毫升,煮茶投茶量更少了,而注水量更多了。

这与茶与水接触的时间有关,煮茶时,茶与水处于一个长期接触的状态,而盖碗冲泡则讲究快出水。

所以,在煮茶时,按照以上推荐的茶水比例,煮出的茶汤滋味最好。

第三点,止沸时的小动作,很重要。

当投入茶叶后,可以根据茶汤的颜色确定关火的时间,变成浅浅的赤金色就可以关火了。

关火后,茶汤仍处于沸腾的状态,这时候茶友们可以根据个人的口味,来决定止沸的地点。

若是喜欢口味浓一些的茶友,可以将茶壶放置在电陶炉上止沸,还可以让其余温让茶叶继续释放内含物质。

而若是喜欢滋味淡一些的话,就可以将茶壶放置在一旁进行止沸,但是不建议直接放置在桌面上,可以取个垫子垫在下方,以免对桌面造成损耗。

想要倒出茶汤时,定然是待茶汤止沸后,方可倒出,不然会有烫伤的危险。

煮茶时,也要注意安全,以免烫伤。

此外,煮出的茶汤比用盖碗泡出的茶汤更烫口,需待茶汤稍凉后再进行品饮,如此才不会烫口。

《5》

在气温越来越低时,煮上一壶暖暖的白茶。

内心温暖,身体也渐渐变得暖和。

在看似简单的煮茶过程中,却有着很多需要注意的小细节。

一壶平凡的茶汤,却可以给我们带来无限的温暖感。

煮茶时,新茶是不可以煮的,煮茶,还得从陈白茶和老白茶中选择。

万不可,认为秋白茶粗枝大叶,就认定其新茶可以煮,就不对了。

在带着凉意的秋风吹拂下,喝一口温热的茶汤,从中汲取了不少力量。

迎着风,看着被风吹动的树叶,温热的茶汤,赶走了那些凉意!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章!

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