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采摘君山银针标准

《冰岛古树茶》茶农直销中……

君山银针茶,其香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味,那采摘君山银针标准有哪些呢?下面我们就一起来了解一下吧!

采摘君山银针标准

君山银针的采摘和制作都有着严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽

而且还规定:“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”等九不采

茶叶叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算,一斤银针茶,约需十万五千个茶芽

因此,就是采摘能手,一个人一天也只能采摘鲜茶200克,制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时方可制成

独特的制作工艺注定其需要独特的保存方式,保存君山银针时需要将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖

特别要体醒大家的是在保存君山银针时必须要注意适时更换石膏,这样银针品质可以经久不变

君山银针以什么为主

采制君山银针的要求很高,尤其是采摘茶叶的时间要求更严,一般开始于清明前三天左右

一般来说,500克银针鲜芽需要采摘芽头5万-6万个,2000克鲜芽大概可制作干茶500克,由此可见君山银针的珍贵

不但如此,还有九种情况不能采摘:雨天不采,露水芽不采,冻伤不采,紫色芽不采,开口芽不采,空心芽不采,瘦弱芽不采,虫伤芽不采,过长过短芽不采,即所谓君山银针的“九不采”

所以,人们也把采摘君山银针形象地喻为“在黑夜里寻找绣花针”

君山银针制作工序

1、杀青:茶叶在杀青过程中需要注意重力的摩擦

由怀内向前推再上抛散,让茶芽沿边下滑

2、摊凉初烘:将杀青过后的茶叶杨簸数次让其散去热气后,再放到炭火上进去初烘

3、初包:用牛皮纸将茶叶包好放置箱内两天,这样君山银针就基本成形了

4、复烘、复包:与初烘和初包的方式一样,复烘为了让水分再一次的蒸发

复包使香气浓度更佳

5、足火:足火的温度在五十度左右,直到足干为止

君山银针的品质特征

君山银针属芽茶,质量超群,入口味醇甘爽,齿颊留芳,按芽头肥瘦,曲直,色泽亮暗进行分级,分特号,一号,二号三个档次,以壮实,挺直,亮黄者为上品;瘦弱,弯曲,暗黄者次之

君山银针冲泡后,芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立

假银针为清草味,泡后银针不能竖立

综上所述,君山银针采摘始于清明前三天左右,直接拣采芽头

盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛

芽头要求长25—30毫米,宽3—4毫米,芽蒂长约2毫米,肥硕重实,一芽头含三四个已分化却未展开的叶片

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