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碧螺春茶叶的加工工艺

碧螺春茶叶的加工工艺是杀青、揉捻、搓团显豪和烘干

至于采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净

每年春分前后开采,谷雨前后结束,当以春分至清明采制的明前茶品质上乘,最为名贵,而艺福堂碧螺春正是选择了在这个时间段采摘碧螺春

碧螺春茶叶的加工工艺

杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟

揉捻:锅温70~75°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成

炒时手握茶叶松紧应适度

太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落

当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程

历时12~15分钟左右

搓团显毫:是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程

锅温50~60°C,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程

历时13~15分钟

烘干:采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的

当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干

锅温约30~40°C,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟

全程约为40分钟左右

碧螺春茶叶的采摘工艺

碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净

每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵

通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般

细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚

优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致

通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时

其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成

一般5~9时采,9~15时拣剔15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶

按照上述加工工艺加工出来的碧螺春茶叶外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感

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