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庐山云雾、黄山毛峰是怎么加工的

《冰岛古树茶》茶农直销中……

庐山云雾、黄山毛峰都属于绿茶,绿茶是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品

其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调

那么庐山云雾、黄山毛峰是怎么加工的呢?

庐山云雾是怎么加工的

鲜叶原料以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米左右

加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序

1.鲜叶采摘:4月底或5月初开采,以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米,严格做到“三不采”,紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采

采回鲜叶置阴凉通风处,薄摊4~5小时,含水量降至70%左右开始炒制

2.杀青:每锅投叶量为350~400克,锅温150~160℃

主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度

时间约6~7分钟

3.抖散:为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次,这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高

4.揉捻:在圆簸箕内用双手回转滚揉,成条后,再行抖散

炒二青、理条和搓条均在锅中进行,边炒干,边成条,炒至茶叶八成干时,略加拣剔,即将茶叶握入手中,利用掌力将茶条相互摩擦,使芽叶中的茸毛竖起,白毫显露,这个过程,叫作“提毫”

最后将茶叶烘干,待茶叶用手捻能成粉末,含水量达6%时下烘,稍经摊凉,装罐收藏

一般用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%成条即为适度

5.初干:揉捻叶放在锅中经过初炒,使含水量降至30~35%,锅温80℃左右,以抖炒为主

6.搓条:是进一步紧结外形散发部分水分

初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,反复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可

搓条温度应控制在60℃左右,时间10~15分钟

.做毫:通过做毫使茶条进一步紧结,白毫显露,茶叶握在的手中,两手压茶并搓茶团,利用掌力使茶索断碎

温度控制在40℃左右,时间约10分钟

8.再干:锅温上升到75~80℃,茶叶在锅中不断收堆,不断翻散,至含水量减少到5~6%,用手捻茶可成粉时即行起锅

再干手势要轻,尽量减少碎断

干茶起锅后经适当摊放,经过筛分割末即可

黄山毛峰是怎么加工的

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序

杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150~130℃左右

每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克

鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中

单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净

杀青程度要求适当偏老,即芽叶质地柔软,表面失去光泽,青气消失,茶香显露即可

揉捻:特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用

二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可

揉捻时速度亦慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白毫显露,色泽绿润

烘焙:分初烘和足烘

初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右

边烘边翻,顺序移动烘顶

初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右

初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳

初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀

待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘

足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干

拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁筒,封口贮存

以上就是对庐山云雾和黄山毛峰的加工技巧的介绍了,按照上述工艺加工的庐山云雾茶茶芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐

按照上述工艺加工的黄山毛峰外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片),入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长

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