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碧螺春和毛尖茶哪个耐泡呢

《冰岛古树茶》茶农直销中……

耐泡是指茶叶在多次冲泡过后,汤色口感没有大的变化

不同茶类的茶,耐泡程度也不同,究其根本,耐泡程度取决于茶叶内含物质的多少,以及其制作工艺

碧螺春和毛尖茶是目前最著名的茶叶之一,那么碧螺春和毛尖茶哪个耐泡呢?

茶叶的耐泡程度与什么有关

1、茶树的品种

有时候不得不承认,基因很重要

理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度

2、叶片的老嫩及整碎

一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些

这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕

这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因

另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高

一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些

3、茶树的树龄及生态环境

一般认为,茶树的树龄越大,耐泡度越高

但严谨地说,应该是同等气候生态环境下,树龄越大,耐泡度越高

树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就没有意义,至少不够严谨

4、茶叶制作

毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低

5、冲泡方法

这点非常重要,常常有这种事发生:同样的茶,不同人、不同时候冲泡,茶叶耐泡度就是不一样

碧螺春和毛尖茶哪个耐泡

1、碧螺春和毛尖茶的茶树品种

碧螺春

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称”洞庭碧螺春”

东、西山群体种(以“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”等小叶茶树品种为代表)适宜制作洞庭碧螺春,是洞庭碧螺春原产地主导茶树品种

“槠叶种”、“迎霜”尚能制作洞庭碧螺春;“福云五号、六号”、“福鼎大白”等中大叶品种不太适宜制作碧螺春;“乌牛早”不能制作洞庭碧螺春,是东、西山严禁的茶树品种

毛尖茶

随着经济的发展,人们生活水平的提高,在消费者“尝新”心理驱使下,能抢先应市的名茶均能获得消费者的青睐,发芽早的品种,就能获得较高的经济效益

因此,适制信阳毛尖茶的品种发芽越早越好,并要发芽整齐,持嫩性强,以利于提高高档毛尖茶的比例

2、碧螺春和毛尖茶的老嫩及整碎

碧螺春的采摘标准

碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净

每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵

通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般

毛尖茶的采摘标准

毛尖,属于绿茶或黄茶的一个子产品,一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖

所以其采摘标准就是一芽一叶和一芽二叶,当然这是品质最好那一批的原料

3、碧螺春和毛尖茶的茶叶制作

碧螺春的工艺流程

其主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青

碧螺春在炒制的时候要手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成

毛尖茶的工艺流程

信阳毛尖:

现代机械工艺:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘

传统手工工艺:筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘

都匀毛尖:

手工制作方法:采摘、杀青、揉捻、搓团显豪

机械加工方法:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘

沩山毛尖:

鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘

4、碧螺春和毛尖茶的冲泡方法

碧螺春的冲泡方法

1、茶具的选用:

透明度佳的玻璃杯是冲泡首选,除玻璃杯外,白瓷茶杯也是一个不错的选择

瓷茶具造型更为雅致,托在手中手感细腻,比玻璃杯更易于保温

2、水温的控制:

冲泡绿茶最适宜的水温在85℃左右,水温太高不利于及时散热,茶汤会被闷得泛黄,口感苦涩,带熟汤之气

冲泡两次之后水温可适当提高

3、冲泡三法:

冲泡绿茶有3种常用的方法,即上投法、中投法、下投法

上投法是一次性向茶杯中加入足量热水,待水温适度时放入茶叶

此法水温要掌握得非常准确,越是嫩度好的茶叶,水温要求越低,有的茶叶可在水温70℃时再投放

中投法是在投放茶叶后,先注入三分之一的热水,稍加摇动使茶叶吸足水分舒展开来,再注至七分满热水

此法也适合较为细嫩的茶叶

下投法与前两种不同,它是先投放茶叶,然后一次性向茶杯内倒入足量热水

此法适用于细嫩度较差的一般绿茶

4、冲泡次数:

冲泡品饮绿茶以前三次冲泡为最佳,至第三泡之后滋味已经开始变淡

毛尖茶的冲泡方法

1、选择好茶具

毛尖泡茶的茶具选择:玻璃杯数只,玻璃壶1把,茶叶罐1个,茶具组合1套,茶盘1个,紫砂茶池1个、茶巾1条、茶荷1个、特级毛尖茶适量

2、茶叶用量

要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量

泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡

3、冲泡时间

茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系

冲泡信阳毛尖冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%-55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几

所以,我们常讲的“品茶”三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可

水温的高低和茶用量的多少,也影响冲泡时间之长短

综上,碧螺春和毛尖茶的茶树品种、加工方法、冲泡方法和老嫩程度,所以这两种茶叶的耐泡程度是相差不多的

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