首页/未分类/正文

一间以茶为名的设计酒吧——揉合台湾茶的风格茶酒空间

《冰岛古树茶》茶农直销中……

「其实我不觉得想拿亚洲50大酒吧很肤浅,但不能因此去拿台湾茶做噱头,所以我跟团队讨论,如果要以台湾茶为主题,是不是要做整套的论述跟设计?」

位于台北东区光复南路尾段的全新概念茶/酒空间[tei] by O’bond(沓沓仔明茗茶酒研究室),主理人是获得2019君度橙酒国际调酒大赛冠军的刘明杰Tom,他不讳言想要拿下亚洲最佳50大酒吧,但他也想让大家知道台湾茶很好喝,甚至连空间都为了扣合茶的历史,找来7位不同领域的设计师一同完成。

名为[tei] by O’bond的酒吧,是一个喝茶也喝酒的新去处,[tei]是kk音标,挡年荷兰人把福建廈门的茶输入到英国,便是以「ㄊㄟˋ」发音。从长廊走入时,能听见艺术家许雁婷与真真镶嵌玻璃研究所合作,以玻璃切割打磨焊接的声响比拟酒、茶在发酵时微弱却存在的化学作用;进入空间后,角落的茶壶如奉茶般置放,可自行斟一杯茶坐在一旁的赤楠树下聊天;接着大门一开,当代与传痛混融的时髦酒吧又是另一番景象,酒单中绿茶、乌龙茶到重发酵的红茶作为基底,与各种基酒与食材碰撞出的19种茶调酒该怎么选?「每一杯都是最好的,你真的要自己慢慢试才知道。」Tom说。

去年偶然在市集遇见科技业转职的坪林茶农白国良大哥,Tom把各种茶喝了一轮,才发现茶的博大精深在于天(气候)、地(地理环境)、人(民族性),就跟酒一样讲究风土,于是在开店前,他亲自踏遍产地挑选茶,坚持的态度一样落实在空间,把航海时期到民国的台湾殖民历史透过日式茶席、菜櫥造型的酒柜呈现。与Fore Furniture合作的座椅,高度皆是精算,椅脚经过调高便不会与吧台有太大的视差。

「无论是做菜或是酒,都会用各种元素去堆叠,然后用一个味道做亮点,茶何尝不是,茶里面的酸或涩都是其中一种风味,我们运用这些风味跟元素当作材料,放入饮品中做风味堆叠。」若要推荐一杯入门酒款,南投名间乡的玉兰乌龙茶,以奇峰兰姆酒XO为基底,搭配水蜜桃与桂花蜜,一喝就能理解茶香在调酒中所担任的重要角色──藉由嗅觉感受更绵长、雅致的尾韵。

以原木打造的泡茶桌,未来将有个以热泡、冷泡、手煮与汲饮的品茶空间,这都是Tom倾尽心力的巧思。他在茶桌泡出的碧螺春,经过精准计算,特有的绿豆椪奶香茶韵萦绕口中,第5泡仍久久不散,「好的茶叶就算泡到隔天还是一样好。」出自国宝茶人黃文雄之手的碧螺春,茶业品种、产地资讯都详细记载在他开幕酒吧的menu上,如果喝了喜欢,也欢迎大家回去跟茶人购买,毫不藏私。

这个不只是酒吧的场域,也是Tom旗下的O’bond团队与伴境空间设计、Y Studio等7位伙伴共同协作,其中担当空间设计的伴境,就是今年获得台湾室內设计奖(TID)的鸭嘴兽咖啡操刀者,负责人承翰与Tom是多年好友,对于讲究近乎苛求的Tom,他是非常有耐心的,从入口的走廊,到树下喝茶的设计,都是重现阿公阿嬤这一代人喝茶的悠哉感,而最有趣的,是藏在里头的酒吧,其实对外有个隐形门,喝个酒可以推开门到外面透透气,走回来又得重新从走廊进入,这都是使用情境与层次感的堆叠,让大家彷彿一次走透各种场景。

这里不单只是炫技的设计,承翰也指着地板的绿蛇纹石磁砖,「这个地板就是台湾特有石材,在台湾早期年代很盛行,发现它完整地在这边我们也很惊讶,觉得一定要保存下来。」而墙上挂着的石虎画作,也是两人的好友刺青师York Yeh之作,而每位调酒师与工作人员穿着的茶色制服,则是由Rin设计,每个地方都是经过不断讨论、再讨论、绞尽脑汁在预算中奋力献出的作品,「我与设计团队都是30多岁,这里就是我们诠释台湾与台湾茶的地方,不讲求门派、只用理性与科学找到最好的味道。」如果你的醉翁之意在酒,也在茶,这里将会是你潜心品味的新去处。

分享到:更多 ()

相关推荐

    暂无内容!

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址