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「茶在云南」大开眼界,云南人是这样吃茶的!

生吃、腌吃、烤吃……在云南少数民族村寨,常常听到说的不是“喝茶去”而是“吃茶去”,这是为什么?

因为云南说吃茶真的是在吃茶!在喝茶花样上潮汕人和广州人不得不让步,云南人才是喝茶花样最多的老司机。

云南人的“花样吃茶”

提到云南的茶,大家自然而然的都会想到“普洱”,普洱茶就是云南不折不扣的名片 。

普洱茶最早是云南少数民族的食物,当地流行“宁可三日无粮,不可一日无茶”的说法。云南是我国少数民族最多的省份,在这片红土地上有着很多各式各样的喝茶的方式。

//酥油茶//

藏族生活在云南西北部,青藏高原没有蔬菜和水果,茶是唯一能补充维生素的绿色食品。

酥油茶的制作是先将砖茶用水熬制成茶汁,再在茶汁里加入酥油和食盐,然后倒入专用的茶筒上下抽拉,使茶水、酥油和食盐充分混合,水乳交融,最后倒进茶壶里加热,注入碗里便成了香味浓郁的酥油茶。

对于藏族人民来说,茶叶就是维持身体健康的重要营养成分。

//白族三道茶//

白族的三道茶蕴含着深刻的人生道理,“一苦、二甜、三回味”。

第一道茶,称之为”清苦之茶”,寓意做人的哲理:”要立业,先要吃苦”。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。

第二道茶,称之为”甜茶”。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。

第三道茶,称之为”回味茶”。茶水倒入杯中后,放花椒、生姜、蜂蜜等,体味茶之苦、姜桂之辛,花椒之麻,蜂蜜之甜,也可说是五味茶。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多”回味”,切记”先苦后甜”的哲理。

//凉拌茶//

基诺族的凉拌茶吃法则更为古朴,有“人类用茶历史活化石”之称。

基诺族将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细,放在大碗中加上清水,随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀,便成为喜爱的凉拌茶。

除了以上的吃法,云南还有土锅茶、酸茶、“腊八茶”、鲜叶竹筒茶等,花式吃茶让人为之赞叹。

云南人的制茶工艺

云南西南部、缅甸北部和印度东北这串喜马拉雅南麓的山地,通常被认为是世界上茶树发源地的中心地带,这里的原生茶树都是接近于祖先形态的大叶种。

在现代,中国许多地方用各种机器代替了原先的制茶技艺,唯独云南,在大部分山区还保持着最初的简单加工方式。

制作普洱茶的传统技法是云南本土的古老工艺。严格来说,“普洱茶”并非是用茶叶产区来命名的茶,因为云南出产普洱茶的茶山分布在普洱和西双版纳的交界地带,版纳境内的茶山要更多一些。

普洱茶因贸易而得名,南部山地的茶叶被马队驼运出山后,第一个交易集散地就在思茅地区的普洱,因此茶叶便用了交易集市来命名,如今“普洱茶”更多指的是用这种半发酵和压制成饼的传统工艺制成的茶品。

产茶大省福建的经典制茶工艺对云南茶也有很大的影响,云南人学习福建红茶的工艺并作出本土化改良,制作出云南红茶“滇红”。

云南“滇红”产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地,基本工序由萎凋-揉捻或揉切-发酵-烘烤制成成品茶。滇红其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,以浓、强、鲜为其特色。

同时这片地区也改良出一种“晒红”工艺。云南拥有得天独厚的阳光,光照优势成为古法晒红茶的核心优势。

晒红是日光自然晒干的红茶,保留活性物质,也能够在一定期限内长期保存,就像普洱茶一样越陈越香。

云南拥有着丰富多样的茶文化,如果你去云南旅游,一定不要错过少数民族的饮茶方式。

素材来源:三联周刊、懂茶帝

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