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哪些茶知识是喝茶的人需要懂得?

俗话说得好,要想了解一个人就要先了解他的过去。对于喜欢喝茶的朋友来讲,如果不想去了解茶叶的历史,那么饮之也挺无味。所以说,茶史是要懂得,我们来讲讲茶叶发展史。

01起源

我国是茶叶的发源地,有极长的饮茶记录。有人说起源于上古,也有人认为起源于周朝。但不管怎么说,茶对人类起到的作用是无法估量的。试想一下,在古人还未发现茶的时候,或许只能喝些平淡的冷水或温水,直到发现茶并知晓茶的通途,才能体会茶汤的“美妙”。

不过最早古人喝茶方式与今人不同,也与唐宋时期不同。其实茶叶的发展史也是饮茶方式的变迁史。我们如今的清饮方式主要是“继承”明清时期的饮茶方式,像宋代的点茶与唐代的煎茶在如今就不多见。

言归正传,关于茶叶的起源说法有几个,但常被人念叨的是神农说。在陆羽《茶经》中有记载一句:茶之为饮,发乎神农氏。传说故事中,神农尝百草时发现了茶并喝了茶汤,结果感到提神醒脑,认为是一种药。

02用途

古人对茶叶的作用的了解非常深,并且从茶叶的作用上可以看到古人对茶叶的了解是递进关系的。刚开始古代将茶当作祭品,有祭祀用途。后来古人发现茶可以食用,所以有了“食物用途”,再后来发现茶有药用价值,于是有“药物用途”。此外,茶叶可以用来招待客人,这是“交际”用途。

03方式

一、吃茶到煮茶

再来说说饮茶方式的变化,首先是从吃茶到煮茶的变化。吃茶的意思是直接咀嚼茶叶,这是最原始的利用茶叶的方式,在古人还没发现如何饮茶之前,吃茶是存在的。后来古人发现用锅来煮茶叶,喝茶汤,就像煮菜一样,有时候也会放点蒜、盐等调料品,如今一些比较偏远地区的少数民族还保留着这种煮茶方式。

二、煮茶到煎茶

接着是煮茶到煎茶。古人煮茶与今人的煮茶不同,古人用鲜叶煮,现代人用已经加工过的茶叶来煮。没有加工过的茶叶,苦涩难以下咽,也因此古人才会往锅里面加点料,充当调和剂。大概从西汉开始,市面上出现了散茶,是经过粗加工后的干茶,并不是鲜叶。比如将茶采下来,简单晒晒,然后收集起来,或者将鲜叶蒸软,压成饼。

这种蒸青做法直到唐代才逐渐完善,而宋代的点茶又将蒸青制饼再次完善。同样,古代压饼与今人压饼又不同,今人压饼是属于再加工茶,把已经做好的干茶拿来压,而古人是一步到位,直接拿鲜叶蒸软压饼,可想而知,苦涩味原超现在。宋代为了减少茶饼的苦涩,会多次滤点茶汁,然后拿去压饼。

三、煎茶到点茶

唐代前期也流行煮茶,中后期开始流行煎茶,煎茶时也会放点调料品,也有人只放盐,盐多盐少就要看个人口味。要想了解唐代人是怎么喝茶的,那么阅读陆羽《茶经》是个不错选择。《茶经》有10个章节,茶事记载详细,有助于我们更好了解古人是如何饮茶的。其中在《三之造》中就有记载唐代茶饼的制作流程,分别是晴采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。《五之煮》和《六之饮》是陆羽把煎茶前后给描绘出来。

宋代的点茶与煎茶的不同点在于,宋代强调饮茶的美感,让制作茶汤的过程中保持美感,以及对如何更好的“点茶”有很深研究。宋徽宗的《大观茶论》就是一本很不错的茶叶书籍,里面记载的点茶法,十分精彩。宋代的茶饼叫做龙凤团茶,与唐代的蒸青茶饼不同,宋代的制饼技术更讲究,比如要“择之必精,濯之必洁,蒸之必香,火之必良。一失其度,俱为茶病”,因为宋徽宗是一个爱茶的皇帝,对茶事要求极其严格。

后来宋朝走向末路,龙凤团茶就退出历史舞台,后朱元璋又不喜龙凤团茶,废团改散,龙凤团茶就再也没有机会出来大展身手。那么话说回来,点茶具体怎么操作。先用瓶子煎水,然后把茶末放在茶盏里,放些水,用茶筅搅拌,然后再放点沸水,再次搅动,最后茶盏上有类似白色的粥。

四、点茶到泡茶

因为点茶需要的道具与流程比较多,对茶叶也有高规格的要求,所以朱元璋才不允许上贡龙凤团茶,进一步让点茶退出舞台。改用散茶后手续就简单一些,而且散茶的制作比龙凤团茶省心一些。从蒸青团茶到蒸青茶叶的改变,也让饮茶方式发生了重大改变,直到影响至今。

我们现代人已经习惯了清饮方式,习惯用盖碗冲泡或者用紫砂壶泡茶,很少人去用锅煮茶或煎茶的,偶尔有些人有复古精神,喜欢古风的朋友会去尝试一番。因为提倡喝散茶,所以明清散茶制作水平得到巨大进步,产生了很多不同类型的散茶,为之后六大茶类等茶的划分奠定基础。

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