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茶毫越多,茶叶的品质就越好?

平时喝普洱茶,观察干茶条索或是品饮前几泡茶汤时,经常会看到许多细密的毫毛,难免会有疑问:这样的茶还能喝吗?

其实,附着于干茶条索表面、漂浮于茶汤中的或沉入杯底的细密绒毛,学名叫“茶毫”。

茶毫与茶叶的品质有关系,今天小呆就和茶友们分享茶毫里的那些小秘密,精进购茶技能。

何 为 茶 毫 ?

茶毫,也叫茶毛。主要生长在幼嫩芽叶的下表皮,其中芽头处分布最密集

成熟鲜叶的背面、幼枝、花芽等部位也有少量茶毫。茶毫的分布从新梢嫩芽到树干枝叶逐渐减少,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多。

茶毫中含有茶氨酸、茶多酚等营养物质,对茶叶的品质有着重要影响。

普洱茶的茶毫只有一种颜色?

茶树品种不同、制茶工艺不同,茶毫的密度、长度、粗细、色泽、分布等特征也会出现不同的特点。

云南大叶种晒青毛茶制成的新制普洱茶芽叶上的茶毫通常为银白色。

主要是因为大叶种鲜叶经过摊晾、杀青、揉捻等工序时茶叶内含物质中的茶多酚大多未被氧化。

而在普洱茶后期存放过程中,茶毫中的多酚类物质会在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素,从而使银白色的毫毛变成金黄色。

因此,陈期10年左右的老茶,茶毫大多为金黄色。

茶毫会影响茶汤口感吗?

茶毫多的茶叶,茶香层次更丰富、口感更鲜甜,在品鉴时能带来嗅觉和味觉的愉悦享受。

相关研究表明,在茶毫的根部分布着可以分泌芳香物质的腺细胞,其内部含有大量的芳香物质,能够提升茶叶香气,是茶汤散发毫香的关键因素。

茶毫中氨基酸的含量明显高于茶叶,而茶毫中的茶多酚、咖啡碱等其浸出物含量明显低于茶叶。

茶毫高氨基酸、低茶多酚、低咖啡碱的特性,使得选用含茶毫较多的细嫩原料制成的普洱茶,口感更佳鲜爽甜醇。

除此之外,茶毫富含氨基酸,氨基酸是普洱茶后期陈化时进行化学反应的重要成分。茶毫较多的普洱茶转化成老茶后,香气和滋味会更加突出。

茶毫多,茶汤浑浊?

在茶叶评审中通常会有听到这样的评价:“茶汤清澈透亮,有毫浑”。

此种表述并不矛盾,清澈是指茶汤中没有其他杂质,而“浑”说的是茶毫较多,与浑浊并不是同一个概念。

一般而言,茶毫较多的茶前三泡会有毫浑,后续几泡茶汤就会变得清澈;而茶质不好的茶茶汤则会一直浑浊。

区分茶叶是显毫还是发霉?

茶叶在久置且保存不当的情况下,容易发生霉变,发霉的茶叶也会长出呈片状分布的白毛。

发霉的茶叶闻起来会有较重的陈味、霉味,捏起来软软的,比较严重的会有腐化的感觉;冲泡出来汤色暗黄浑浊,难以咽下。

而新鲜显毫的茶叶,闻起来就会比较清新,口感较为鲜爽。

总的来说,茶毫只是判断茶叶品质的一个标志。但并不是茶毫多,茶叶的档次就高(如西湖龙井,辉锅工序将茶毫磨掉)。

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,单看茶叶的绒毛或细嫩度有失偏颇。

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