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如何选择福鼎白茶?喜欢福鼎白茶的茶友,可以来聊聊你的心得

要想选对福鼎白茶,那么首先对它有一番清晰了解。福鼎白茶作为白茶的代表茶,以鲜爽口感赢得大家的喜爱,尤其是近些年,福鼎白茶的热度不可谓不大。大家喜欢白茶的清甜,更喜欢老白茶的药香味、陈香味。福鼎白茶的类型主要有4种,是按照采摘标准来划分的,分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

福鼎白茶

银针是用珍贵的芽头来制成的,白牡丹是采用一芽一叶或二三叶制成的,寿眉基本上是用带有细芽的叶片或剥了芽的叶子制成的。贡眉与前三者有很大不同,银针、白牡丹和寿眉都用大白茶或大毫茶当原料,而贡眉则是用福鼎本地菜茶当原料,值得一提的是,贡眉是有明显芽头的,芽比寿眉来得粗且多。贡眉分特级、一级、二级、三级,而寿眉只分一级和二级。

银针

福鼎本地茶树八九成以上是大毫茶与大白茶,其中大毫茶居多,菜茶非常少,也因此,福鼎白茶市场上几乎很少出现贡眉。福鼎白茶中银针的采摘期非常短,春分到清明前。福鼎有些乡镇白茶长得快,能提早几天开采,不过一年也就十几天采摘时间,整体来讲,银针的产量不高。若是遇到下雨,那么银针的产量就会缩水。而白牡丹的采摘期相对于银针来讲比较长些,大概在谷雨前。

白牡丹

寿眉是白茶中产量最多的,谷雨前后可以采摘春寿眉,而整个秋天都在采摘秋寿眉,不过秋寿眉也有分类,是按照节气进行划分,比如有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉等。话说回来,白茶与节气是挂钩的,是有连接的。我们通常以节气来划分白茶的等级,比如明前茶最贵,谷雨茶也挺不错,白露茶很受欢迎,寒露茶很难得。

如果按照海拔来划分,有高山白茶与平地白茶的说法。所谓高山出好茶,自然高山白茶更有味道些。其次如果按照不同的萎凋工艺来分,有纯日晒白茶、半日晒白茶、用萎凋机做出来的白茶、炭焙白茶等。如果按照传统与非传统来划分,比如有按照萎凋与干燥做出来的传统白茶和在萎凋与干燥基础上加入了新环节“轻揉捻”的新工艺白茶。

春寿眉

我们要知道,不管是靠太阳晒还是用机器萎凋,只要是采用萎凋与干燥工艺的便是传统白茶。而新白茶的“新”是在萎凋后加入轻揉。揉捻是红茶工艺的标志,所以白茶加入了轻揉捻,让它具有些红茶的特点,比如叶张略有缩褶,呈半卷条形,汤色带点褐色,虽然像红茶但没有红茶的酵感,同时新工艺白茶有闽北乌龙的馥郁,滋味浓醇。

白茶还有分荒野白茶与茶园茶,新茶与老白茶等说法,总之看起来好像很低调很简单的白茶,实际上却奥妙无穷。说了这么多,那么我们从中又该如何选择适合自己的福鼎白茶?

秋寿眉

主要从以下三个方面进行选择:

01原料要好

所谓的原料可以指白茶的茶树品种,也可以指白茶的类型与等级。若是手头还算宽裕的话,可以选择高山白茶就不要买平地白茶,在感官享受上,高山白茶更有味道,当然如果只是当口粮茶或者只是为了解渴,从经济层面上来讲,平地白茶也无不可。

白茶也是以芽茶为贵,纯以肥壮芽头制成的银针是白茶中的珍品,品质与价格是极高的。如果为了追求极高的饮茶体验,银针定然不能错过。其次是白牡丹,尤其是牡丹王,它是仅次于银针的存在,在具有银针浓郁毫香的同时也富有白牡丹自身显著的花香。而寿眉是最有性价比的,滋味不错,关键价格是很实在的,也是不错的口粮茶。银针、白牡丹和寿眉也分等级,如果可以就选择等级高的,它们各方面表现很棒。

老白茶

02工艺要好

现在很多人太讲究白茶的“出身”,忽视了工艺的重要性。白茶原料好是制成优质白茶的基础,但只是之一,若没有好的工艺支持,那么好茶难得。没有一套正确的制茶方式,没有一位经验丰富的老师傅,那么何谈好茶?好茶需要好工艺,工艺有时候比原料更关键。技艺精湛的老师傅往往有化腐朽为神奇的能力,让茶变得更好喝。反之,好原料若遇到较差的工艺,肯定会让人失望。

工艺不好的现象会表现在成品茶上,需要我们去观察。白茶的工艺看起来很简单,实则很难,有很多需要讲究的地方。比如在萎凋工艺上,非常注重当时环境的温度、湿度与风力。萎凋工艺中时常发生变红或变黑现象,一般是天热变红,天冷就变黑,冷与热影响了白茶在萎凋时的走水情况。春天的温度是适合做茶的,所以基本上都是绿的。夏天阳光热烈,茶很难做绿,基本上都是红色、黑色,而秋天气温介于两者,所以绿红皆有,不过晚秋白茶的绿色会变多。总之,我们在选择福鼎白茶时要多重视工艺方面。

03存得要好

白茶存得好,滋味自然好。白茶的保质期很长,一般来讲,只要存放得当,放个十来年是没问题的,而且随着年份的增加,其药理作用与饮品价值会得到提高,这也是白茶受欢迎的原因之一。我们在选择好白茶之后,需要学会保存白茶。家庭存茶与茶叶店老板的仓库存茶方式有点不一样,家里面空间有限,无法存放太多茶叶,所以一般不要买太多。

不管上家庭存白茶还是茶叶店存储白茶,都要用到“三层包装法”,即是里层用铝箔纸裹着白茶,中间再用食品塑料袋裹着,最外面套住纸箱,而且我们还得用透明胶将纸箱密封起来,箱子四周也要封起来,防止白茶与空气接触。我们还可以在纸箱下垫上木板,这样在南方天或雨天,地上的湿气就不容易跑进茶叶里,减少发霉变质现象。

总结

茶圈中常流传一句话“茶无上品,适口为珍”,其实在我看来,这句话只对了一半,并非完全正确。这句话可以勉强给个人使用,但你不能以此劝说别人。茶是分好坏的,是有高下之分,有优质的茶,也有劣质的茶。选择好茶非常关键,也没人想要喝到劣质茶。

你不可能在选到劣质茶的时候,用着阿Q精神安慰自己,自己其实是不介意的,自己喜欢的就是好茶。同时,这句话讲得太随便,故意忽视好茶与劣质茶的区别,淡化两者的云泥之别。

选择好茶讲究窍门,而以上“三好”就是比较好的方法,从三好上入手,那么白茶的品质定然不低,选到好的福鼎白茶的概率自然加大。对此,大家怎么认为?

文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)

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