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甜=回甘?涩=收敛性强?挑茶时千万别被这些错觉骗了

对于很多茶友而言,在漫漫的喝茶路上,甜、涩、无味是必经的品饮体验,都会有“甜就是回甘、涩就是收敛性强”的感觉,就认为这是一款好茶。

殊不知,回甘和甜、涩和收敛性强常常会被混淆,这是日常品茶时最容易出现的错觉,会直接影响茶友对好茶的判断。

今天,小呆带你一起揭开喝茶时的这些错觉,避免买茶时将自己的品饮口感往茶叶品饮的专业术语上去靠,顺利入手好茶。

错觉1:甜≠回甘

很多茶友在喝茶时会喝到甜,就觉得这是回甘、有回甘的茶就是好茶。

但其实甜不等于回甘!茶叶中的甜是真实存在的,主要受氨基酸、糖类化合物、矿物质的影响。

氨基酸。云南大叶种古树茶的鲜叶中富含氨基酸,鲜叶经过揉捻、晾晒等制作过程,酶的活性提高,茶叶中的蛋白质水解,生成具有鲜味和甜味的氨基酸。

糖类化合物。茶叶中的糖类物质主要有单糖、双糖、多糖,而单糖和双糖属于可溶性糖,会在水里融化或者分解成麦芽糖,感官上表现为入口直接的甜。

矿物质。古树茶中含有较多的矿物质,游离的矿物质元素使得茶喝起来甘甜,味觉上表现为干净清甜之感。

回甘的重点在于“回”,主要因为茶叶中含有茶多酚。表现为茶汤初入口时有很明显的苦味,过一会会发现有淡淡的甜味从喉咙里、舌根处涌出来,味道越来越浓郁甚至盖过之前的苦味。

简而言之,先苦后甜就是回甘。判断茶叶是否带有回甘,可以在喝完茶之后喝一杯凉白开。如果凉白开变甜了,那这款茶就有回甘,反之则不是。

错觉2:涩≠收敛性强

平时喝茶,可能会受到“不苦不涩不是茶”这种说法的影响,一喝到茶的涩味就觉得这款茶的收敛性很强。其实茶叶涩不等于收敛性强

无论喝哪一类茶,涩味都是不可避免的。特别是以儿茶素、多酚类物质等含量丰富的大叶种制成的普洱茶,不仅涩味凸显,涩感较其他茶类。

酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质而引起收敛。收敛性与回甘有关,收敛性的强弱与茶叶从苦变甜的速度成正比

简而言之,苦涩转化成回甘的速度越快,茶叶的收敛性越强。反之,收敛性越弱。所以喝茶时不要一喝到苦涩的味道,就以为这是收敛性强的表现。

错觉3:无味≠无味之味

品茶术语里有一句“无味之味”,很多茶友在喝茶时会遇到一种味道很淡、很像水的茶,受到“无味之味”这个术语的影响,觉得这是一款好茶。

无味并不等于无味之味

关于茶叶无味之味,清朝诗人陆次云曾提到“茶真者,甘香兰,幽而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一股太和之气弥留齿颊之间,此无味之味乃至味也。”

说白了就是,真茶有一股清幽的兰花香味,喝起来淡淡的,像是没有味道。但在喝过之后,会觉得有一股茶气残留在口中,这样的无味之味就是最好的味道。

判断茶叶是真的无味还是无味之味时,不能只尝味道,还要感受茶叶的香气和持久度。

如果品到的茶味道淡却有萦绕在唇齿舌尖的幽幽兰香,就很可能是无味之味。如果喝起来没有味道、也没有香气,那就是质量一般的茶。

无味之味是茶叶味道的最高境界,遇见就是幸事。

综上,茶叶的甜、涩、无味与回甘、收敛性强、无味之味并不是一回事,要挑一款好喝且有陈放价值的茶,还是要仔细区分其中的差别。

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