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这几种好茶,千万不要随便冲泡,水温非常重要!

俗话说“柴米油盐酱醋茶”,虽说茶排在最后一位,却是很多人离不开的,泡茶的水温,怎么掌握呢?对此,根据茶叶的品种不同,水温也不同。

都说泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳。如水沸腾过久,溶于水中的一氧化碳挥发殆尽,即古人所称之“水老’。

1、高档的名优绿茶,一般不能用100°C的沸水冲泡,应用80°C-85°C为宜 (沸水冷却至所需的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才会鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少被破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦,也就是说把茶叶“烫熟”了。

2、大宗红茶、绿茶、花茶:对这类茶而言,由于茶叶加工原料要求适中,可用烧沸不久,85~90°C的水冲泡

3、乌龙茶(除白毫乌龙茶外)、普洱茶:由于这些茶要待新梢即将成熟时,才采茶、制茶,所以,原料并不细嫩;加之,用茶量较大,所以,须用刚沸腾的开水冲泡。特别是第一次冲泡,更是如此。为了保持和提高水温,在冲泡前要用滚开水烫热茶具,冲泡后用滚开水淋壶加温,才能将茶汁浸泡出来。

4、砖茶:至于边陲兄弟民族喝的砖茶,由于饮茶和销售的特殊需要,制茶原料比较粗老,而且在重压后使其形成砖状。这种茶即使用刚沸腾的开水冲泡,也难以将茶中的汁水浸提出来,所以,得先将砖茶捣碎成小块状,再放入壶或锅内,用水煎煮后,方可供人饮用。

5、单芽茶:它指的是用单个芽炒制而成的茶叶,如黄茶中的君山银针,白茶中的白毫银针,绿茶中的雪水云绿、干岛银针、金山翠芽等,由于这些茶特别细嫩,沏茶用的水温甚至可以降低到摄氏70°C左右。

水温的重要性

水温的重要性在于对茶汤可溶性的内含物浸出速度的影响,从而影响茶汤的浓度。

茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质随着水温的升高,浸出增加;如果温度过低,则需要通过延长时间才能增加浸出量。

所以在茶水比不变的情况下,水温高,达到合适的浓度口感所用的时间长;水温低,则需要更长的时间成本。

除了对茶汤浓度的影响,水温也对香气有重要的作用。

高温可以激发茶香,是因为茶叶的香气成分中很多是高沸点的物质,高温下才会被激发,温度不足或温度过低时会错失很多香型;而冷泡茶一个重要的缺点就是香气热茶高扬的香气。

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