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茶是元神,水是肉身,茶馆煮茗记

客人入内室雅座,暗格掠影,透着清新茶香。列座的茶客已满满当当,只留他一人空位,那是每日专座,位居中央。他好在人前显摆自己的茶具,而今日却带来了些不一样的东西——水。

乾隆喜欢用甘露泡水,因为露水里透着清香,而我们现代人知雨水并不够洁净,广大茶众,喜用井水和泉水泡茶的人居多。

水对于泡茶来说至关重要,是否能够泡得一壶好茶,好壶配好水是为关键。明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗韵香,借水而发,无水不可与论茶也。”明代张源在《茶录》中说:“茶者,水之神;水者,茶之体。”这与我的想法不谋而合。

给列座上好茶具,正要倒茶水,这位位居中央的客人摆了摆手,让身边小童拿出竹筒两段,一手握住一段,起身对着众人摇了摇。已经有人忍不住笑了,他今天又拿来什么好东西?

“我道这好壶怎么泡不出一等佳茗,原是水在作怪。‘茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只有八分耳。’可见,水的重要程度,倒丝毫不逊色于茶的本体,茶一旦变成茶水,水则成了根本。列位,我们喝的是水,可是列位喝的是蒸馏自来水,我这儿的水可是取自天然。”

“哦,那兄台这水有什么来头吗?”有茶客好奇问。

“呵。”他拂袖举起两段竹筒,好不得意说道:“天下闻名遐迩之茶水,无非杭州双绝——龙井茶,虎跑水;蒙顶山上茶,扬子江心水;狮河中心水,车云山上茶。这茶我是速来有采购,至于水,今日取了两处绝品。”

众人当然好奇他到底取了哪两处的,睁大了眼睛看着他,只见他昂着脑袋,又把两段竹筒举高了些,倒是不说话。

“快说,你这是哪儿的水呀?”

“不就是虎跑泉水和扬子江水。”

“泉水和江水,那滋味肯定很不一样。”……

侍者在旁想,扬子江江水,渡船又洗衣,怎么能作为泡茶用水呢?扬子江心之水到底有什么不同,能列茶水上佳之选?原来,扬子江心水并不是指扬子江的江水,而是指扬子江心沙洲的冷泉水,用它来泡蒙顶山上的茶叶,搭配得宜,味道非常好。清朝有一个叫作刘献廷的在《广阳杂记》一书中曾说,这蒙顶山上茶和扬子江心水搭配,可去百疾,虽不知道有没有夸大其实,但可以肯定人们在喝过这样搭配的茶水后心旷神怡,感觉神清气爽了,才会有此说法。

时至今日,人们仍然把饮茶作为养生之道,茶有提神的作用,又有润肺的效用,人们可以把它当作自然健康的饮料,又或是保健安康的补品,对于如何选茶、用水、品茶都有了一套经验,更高的境界在于,发展出了以茶悟道的境界,养身之外亦可修养心性。

(素材来自网络)

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