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这几点注意好了,会让你泡的茶锦上添花

泡一杯好茶,是每位爱茶人的必修课。

但泡一杯好茶可不是一件容易的事儿,即便是老茶友,也不能保证每次泡茶的水品都在一个高度上,时好时坏很是恼人。

泡茶倒不是什么有难度的事儿,但的确是个精细活,从选水、煮水、选器、备茶到冲泡,每一个环节都得耐心且细心,因为每一步的都会对茶汤造成影响。每一步都有讲究、有学问,下面我们就具体的来看看每一步都应该注意哪些细节。

1、选水尽量选软水,避开碱性水

从科学的角度来讲,水对茶的影响主要来自于两个方面:水的酸碱度和水中的矿物质。

水的硬度是指溶解在水中的盐类质的含量,即钙盐与镁盐含量的多少。含量多的硬度大,反之则小。所谓”硬水”是指含有较多、可溶性、钙镁化合物的水。硬水不对健康造成危害,但是会给生活带来好多麻烦,比如用水器具上结水垢、肥皂和清洁剂的洗涤效率减低等。北方的水碱大所以都比较硬,南方的水相对而言较软。

硬水烧开后,钙镁离子会抑制茶多酚的溶解,而茶多酚不仅是茶之“功效但当”,对茶的风味也至关重要。抑制了它的溶出,难免茶汤寡淡、茶香低浊。

若是用碱性水冲泡的话,茶多酚不稳定,会很快的氧化,当在泡绿茶、黄茶、或者铁观音之类的氧化程度低的茶,茶汤很快会被碱性水从黄禄色的正常汤色氧化成红浓色的颜色。

因此,我们可以尽量选择硬度低的水来泡茶。一般来说现成的纯净水就可以了,当然你要是想精益求精的话,也可以买一些专业仪器来专门测量水的品质。

2、选择不同的茶要使用不同的茶具

绿茶:玻璃杯或者玻璃壶最为适宜,因为绿茶所需要的水温低,不宜选用紫砂壶,以免闷坏绿茶。

红茶:用玻璃茶具或者白瓷茶具,便可以清楚的观察其茶色。

乌龙茶:可选用紫砂壶,紫砂壶保温性好,可以淋壶加温,保证冲泡温度,更能更好的激发茶性。

白茶:注意冲泡温度就好,避免门坏茶叶,使用茶具没有太大限制。

黑茶:适宜用紫砂壶闷泡,使茶的层次、韵味更好。

3、控制茶水比例

想要泡出风味稳定的茶汤,茶水比例的控制非常重要,要找准平衡点,茶汤的美感就自然而生了,在日常中,我们可以将茶水比例严格控制在1.5:100(即100毫升的水对应1.5克的茶)这一安全比例,即是一直闷泡也不会苦涩。

4、控制水温

水温的掌控,是泡茶中至关重要的一项。

绿茶不能高于90℃,否则会使茶的鲜活力下降。

红茶:宜用85℃~90℃的水冲泡,以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩。

乌龙茶:沸水冲泡,否则香气不扬,阳刚的风格也表现不出来。

白茶:90℃以下水冲泡,避免苦涩突出其鲜甜,嫩度比较低的贡眉可以用沸水冲泡。

黑茶:沸水才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。

当然,对于不能用沸水冲泡的茶,也不必用温度计去测量,可以将手掌放置倒入沸水的公道上方感受一下,多感受几次就会对水的温度有一定程度的掌握。

5、冲泡手法

常见的注水方法有悬壶高冲、回旋低冲、定点注水等等。

冲茶时要比倒茶时高,才能有利于香气的激发,而从壶里倒出茶时,要避免香气的走散,保留茶香,这就是所谓的高冲低斟。

茶香需要冲击,要想激发茶的香气,就要以高温高冲,让茶叶与水摩擦激荡,从而产生高调的香气。

茶汤的话,则需要把壶压低,沿着茶杯的边缘,使茶汤回旋般慢慢倒入,就可以让茶汤的口感层次分明。

泡一杯好茶,是每一位爱茶人的必修课,希望大家在看完这些小技巧以后,茶艺能更加精进。

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