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为什么仓储很好的老茶,多年后香气滋味却没能令人刮目相看?

义芳君说茶 | 第801期原创茶说

1、

最近,大家正忙着喜滋滋地过节,茶友张哥却颇不顺心,见到义芳君就长嘘短叹。

能让张哥如此闹心,除了茶叶,也许就再也找不出其它事情了。

果不其然,细问之下,张哥茶后吐真言。

原来,趁着假期空闲时间比较多,张哥就想拿出自己珍藏了十多年的陈年老普洱好好地享受一番,也好在众茶友们好好地露露脸,挣挣面子。

谁料,竟事与愿违!茶叶启封后开泡,却发现并没有自己预料中的好。难怪张哥不开心了!这十几年的“心血”算是白费了。

其实,张哥这样的藏茶经历并非孤例。

不少人就有过这种类似的“遭遇”,茶叶刚买回来时感觉很不错,但存放一段时间后再拿出来细品时,往往会发现滋味变得寡淡,香气也大不如前,心里不由得犯起了嘀咕:该不是仓储过程中茶叶被人调包了吧,还是因为冲泡手法有问题呢?

2、

我们知道,真正优质的老茶是在干仓状态下存放,茶叶即便存放多年之后都是干燥清爽,干嗅会闻到一股茶叶本身特有的天然清香气,即便经过时间的沉淀,这股茶叶的清香气中混合了老茶特有的枣香、药香,但细嗅之下,这是一种让人感觉非常舒适自然的干茶香,不会有令人作呕的仓味。

问题在于,为什么仓储做得很好的老茶,香气滋味却没有如你预料之中的好呢?

既然仓储没有问题,那么最大的症结可能就出在茶叶本身。

历久弥真,这是时间成就了老茶,但也要茶叶本身足有优秀,是可塑之才。其实,并非所有的茶叶都具备厚积薄发的自身条件。因为,如果茶叶一开始就资质平平,甚至是低劣茶的话,即便经过多年的修炼,它依然无法鲤鱼跃龙门。

毕竟,材不堪大用!

所以,并非仓储做得好,老茶的香气滋味自然就好。如果你不了解以下这两点的话,你会事与愿违。

首先,茶叶原料内质丰富。

相比普通家庭,家学传统深厚的家庭,其子女教育往往近水楼台先得月。

与平地茶相比,高山茶往往因为生长环境得天独厚而呈现出更优的内质;野生古茶树也往往因更加优质而比台地茶显得内功深厚。

其次,精湛的制作工艺。

制作工艺往往会影响到茶叶后期转化的成果。

一般而言,全发酵的茶类,由于高温焙火的缘故,茶叶品性特征早就被高温固化,即便存放时间再长,也回天无力。

反而是后发酵茶的黑茶,因采用晒青毛茶,工艺上主要采取日晒或者阴干的方式干燥茶叶,茶叶中自然保留了更加丰富的原始物质,并在后期的仓储中,由于茶叶中酶等微生物的催化作用下,为后期品性的转化立下汗马功劳。

如此看来,张哥的普洱老生茶之所以没有令人刮目相看,实在大概率是因为茶叶原料并不是特别优质,甚至可能是采用机器快速烘干制法的滇青,自然后期的转化空间就不大。

所以,如果茶友们发现自己珍藏多年的老茶,茶叶品质没有预料之中的“越陈越香”,在确认仓储没有问题的情况下,该考虑考虑是否是自己所藏茶叶本身品质是不是有存在不足、缺陷了。

本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货,欢迎爱茶的您留言交流,有问必答!

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