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从建盏与茶说起

蔡襄在《茶录》中推荐建茶称:“惟凤凰山连属诸焙所产者味佳。”

又特地推荐建窑生产的兔毫盏:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀 黑,纹如兔毫,其坯微厚,烧之久热难 冷,最为要用。出他处者,或薄,或色 紫,皆不及也。”

兔毫盏备受推崇的原因是釉色绀黑,与茶汤颜色对比强烈,加上胎体厚重,保温性强,使茶汤短时间内不易冷却又不烫手, 特别适合于点茶、分茶。

可惜我们现在喝的茶,是明朝后流行之散茶──用茶叶泡汤弃渣的喝法,并不是蔡襄说的那种“茶色白”的抹茶,更无点茶、分茶之技了。

抹茶起源于隋朝,唐、宋达到顶峰。

宋代沿袭唐代造制法,并更进一步,采、造皆精,制造时进行两次榨汁,造型上刻意追求龙团凤饼,装饰精美花纹,更讲究品饮,有了完整的寺院抹茶茶艺(点茶分茶),无比关注茶汤上的白色泡沫,对仪式感的追求甚至到了病态审美的地步,滋味反而退居其次。

而且宋代的龙团凤饼贵得要命,比现在的牛肉、班章要牛很多倍,能搞到一点那可是极限的荣耀了,欧阳修都只能和中书、枢密院四人共分一饼,足见其珍贵!

宋代就有人发现这样的问题,陈鹄《耆旧续闻》即指出,带绿色的茶叶比榨干汁的茶滋味更好,只可惜没有形成主流。

有时忖想,如果宋代贡茶没有南移,还在太湖三兴,而不是北苑,茶叶品种还是小叶种,内含成分没有那么丰富,不只追逐外在的浮华,着迷于分茶幻化的游戏,如果不陷入畸形,只是专注于可口鲜爽的茶本身,这一切会不会不一样?

宋团茶制作和品饮越来越陷入畸形,又经元一代,到明代团茶废止,之后散茶流行,点茶等技便告失传,传统茶磨也随之绝迹。

覆卵之下,建盏也无了用武之地。

近年来,经有心人士苦心经营,各色建盏又出现在人们茶桌上。

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