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茶文化—白茶工艺

中国六大茶类是按制作工艺划分,鲜叶根据不同的制作工艺,可以变成绿茶、红茶,或者白茶,今天从工艺的角度说白茶。

[白茶工艺]采摘一干燥一萎凋

白茶制作步奏是六大茶类中最少的,要做好并不容易。每道工序都是经验的积累和真心的倾注,看似简单的东西才是最难做的,细微之处见真章。

[碳焙]

说白茶工艺也不得不提一下碳焙,这是古老的白茶干燥方式,操作难度大,虽说能提高茶叶表现,但不符合现代化量产的规则,所以并不多见。

白茶的制作工艺看似简单,可春天怕发黑、夏天怕发红,同样的鲜叶做成红茶、绿茶能卖到一级,做成白茶只能算二级,采摘要求高、产量少。如果不是有出口需求,可能早就销声匿迹了。

但是碳焙过的白茶青气就弱很多,碳焙会让新白茶中的青叶醇及其二级产物进一步挥发并且增加了茶叶中酶的活性,加速氧化反应,使得白茶香气。滋味更为突出,口感更为细腻柔顺。

我相信好茶自己会说话,只要给它一个机会,可能就会还你一个心动,一份可能的心动,还是挺浪漫的。

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