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白茶要闷泡才有滋味,要么是茶的问题,要么是你的问题,别被骗了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

最近,气温骤降。

开始慢慢将夏天的长裙收进衣柜深处。

将秋天的长裙,收拾熨烫一下,就可以穿了。

但傍晚的凉风,靠着单薄的薄衫有些难以抵挡。

迎着秋风,往家的方向走去。

进门开灯,将包放在置物架上。

赶忙给自己泡杯白茶,驱散凉意。

连喝上几杯,才觉得身上暖和了些。

在这秋意凉的夜晚,喝上一杯茶汤,感觉身体都舒服很多。

秋天,是个喝茶的好时节。

前几天,有位茶友来提了一个问题。

他说:“请问,白茶是不是要闷泡,才有滋味”?

自然不用。

闷泡,是对好茶最大的浪费。

《2》

先来为新茶友解释一下,闷泡是什么?

闷泡,就是将茶叶放置在盖碗中,闷上一会,泡上一会,再出汤。

这样泡出的茶汤滋味,是浓烈的,是苦涩的,是不爽口的。

完全没有好白茶,香清甘活,鲜香醇爽的模样。

在闷泡的过程中,茶叶在沸水中,在高温的情况下,会不断释放滋味物质,让茶汤喝起来苦涩、刺激。

一款好茶,若是闷泡的话,香气会有所损耗。

茶叶中的香气,在注入沸水的时候,就已经被激活唤醒了。

在注入沸水后,快速出汤的话,可以发现香气物质融入到汤水中,以至于在喝茶的过程中,可以在汤水感受到馥郁的茶香。

要是在注入沸水之后,没有立即出汤,而是闷上一会,那么芳香物质就会不断挥发,最后消失不见。

闷泡会导致茶汤的香气不够馥郁,如此一来的话,就会导致喝不到好茶完整的风华了。

这不仅是对好茶的浪费,还是对自己的五脏庙的不负责任啊。

好茶,闷泡的话,滋味物质的过量释放,茶汤苦涩。

茶叶中,主要以咖啡碱、茶多酚和茶氨酸这三类物质为主,其中茶多酚和咖啡碱提供苦涩,茶氨酸提供鲜爽和清甜。

在茶与水长时间的接触过程中,茶叶中的滋味物质不断释放。

但一拳难敌四脚,茶氨酸难敌咖啡碱和茶多酚,终是让它们占据了上风。

这也就导致了茶汤喝起来苦涩了,这样又苦又涩的茶汤喝到肚子里,对肠胃不太好。

很多人喝茶,就是为了健康生活,若是喝闷泡后的茶,完全去不作用。

故而,不建议泡茶时闷泡,因为这样做了之后,茶汤不仅不好喝,对身体还不好,为何而为之?

《3》

前几天有位茶友来说,自己家的茶需要闷上一会才好喝。

之后,拍了自家的茶叶过来,说帮忙品鉴品鉴。

然后点开图片一看,完全看不出是什么品种,而且整体颜色偏暗,偏褐色,还有不少的黑色。

再来结合茶友的描述,这款茶需要闷泡才好喝。

那么这其中,肯定存在着蹊跷。

需要闷泡才有滋味的茶,初步判断茶的品质不佳,要么是产区极差,要么就是做旧茶。

还是按照惯例,先询问了茶友的冲泡方式和习惯。

经过细细询问后,发现茶友的投茶量、用水,水温全都没有问题,那么问题就出现在茶身上了。

像做旧茶,经历了非茶的工艺摧残,内含物质被大量消耗,在冲泡的时候,采用快出水的方式,就会觉得没有什么滋味。

所以,这样的茶,就需要让茶叶与水的接触时间长一点,让滋味物质更多地释放在茶汤中,喝起来才会有滋味。

如此的茶,值得喝吗?

(一众茶友):可别再喝了,伤身体啊。

瞧瞧,大家伙都在奉劝说,别再喝了。

这类茶,真的没有什么营养价值,也不好喝,而且对身体还可能有害。

所以,各位要是在平时遇到需要闷泡的茶叶的话,不可轻信茶掌柜的花言巧语。

好茶,从不需要闷泡才会滋味。

需要闷泡的茶,说得直白一点,那就是劣质茶的表现。

《4》

还有一种情况,会导致觉得闷泡后的茶喝起来才有滋味。

那就是与个人因素有关。

每个人味蕾的灵敏程度不同,对于苦涩味的感受不同。

有位朋友,口味非常刁钻。

平时与他喝茶,若是茶汤速度稍慢的话,茶汤略带丝丝苦涩都不再喝了。

之前,同他一起去茶庄喝茶。

那次,没有特意去熟人的店里,而是抱着尝试的心情,走进了一家从未去过的店。

走进去,坐下后。

朝着漂亮的茶艺师说,喝白牡丹吧。

接着她就动作优雅地开始烧水冲泡,这个空隙与我们闲聊了几句。

她问,二位平时喝得最多的茶是什么?

朋友会回答道,平时喝红茶、岩茶、白茶,都喝。

听着朋友生硬的回答,心中默默说着,直男……

闲聊了一会后,水也烧好了,便看着茶艺师,将沸水注入盖碗中,合上盖没有立即出汤,而是闷了大概10秒钟左右,才倒出茶汤,看到这样的冲泡方式,顿觉没什么胃口了。

朋友也就意思意思地轻轻地抿了一次,之后就再也没有再喝了。

这位朋友对于苦涩味比较敏感,但有位朋友对于苦味却感受不深。

那位朋友,平时常常需要应酬,应酬场上,需要抽烟喝酒,舌苔比较厚,味蕾变得不太敏感。

他在平时喝茶的时候,常常喜欢闷上个三十秒,才觉得有滋味。

每次去朋友家拜访,喝那闷泡了的茶汤,浅喝上一口,就觉得滋味很是苦涩难耐,入口感觉舌头都有些麻了。

朋友也自己知道泡出的茶汤不适合大家伙的口味,所以每次到他家做客的时候,都会主动让贤,让别人来泡茶。

大家都是认识多年的伙伴,在平时也不用拘泥于形式了,谁泡茶都可以。

通过两位朋友的例子,不难看出来,每个人对于闷泡的茶汤才有滋味的感受不相同。

同样也就破解了,闷泡才有滋味的谣言。

其实,有的人之所以会觉得闷泡才有滋味,是因为味蕾不太敏感,但这并不表示茶叶闷泡后才好喝。

好茶,都是不建议闷泡的,闷泡的茶汤,不只是不好喝,还有可能会对身体有害。

《5》

喝茶,这么些年。

看到的,听到的,遇到的也很多。

闷泡,其实是对好茶最大的浪费。

有的茶,需要闷泡才有滋味,是因为它内含物质不足。

有的茶,需要闷泡才好喝,是因为个人因素。

但实际上,好茶不用闷泡,注入沸水后,快速出汤便好。

清风徐来,水波不兴。

眺望远方,喝一杯好茶,难道不是一件享受的事情吗?

不闷泡,快出水,方才是让好茶展现无上风采的方式。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章!

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