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怎么才算“懂茶”?

一个朋友在我的微博留言,问:老聂,怎么才算懂茶?

我想了一想,这样回答他:对自己这杯茶能准确把握,对别人那杯茶能正确区分。朋友不解,问什么叫准确把握,怎么才能正确区分。我说,自己这杯茶的准确把握分三种情况,她是什么茶,产自何方,采摘季节,茶的优缺点在哪里?如何能用手边有的茶器,泡出一杯最优质的茶汤。别人那杯茶的正确区分在于,她来自哪里,她的故乡是否宜茶,这杯茶属于六大茶类中的哪一种,在同一类茶中,她的品质和性价比是否优越?

我觉得,如果你能做到这两点,应该算懂茶了。起码,没有人能够轻易能够欺骗你。不过,要做到可不容易。

准确把握自己手中这杯茶,要相对容易一些,如果人聪明一点,喝过三五年茶,再考一个国家高级评茶师,应该就差不多了。至于正确区分别人那杯茶需要阅历,至少需要喝十年以上的茶,当然,不一定需要去考那个评茶师本子的。

就拿北京马连道茶市场来说,三千家门店里面的员工,差不多有三分之一的人,是能够基本上把握自己手中这杯茶的。他们每天面对形形色色的顾客,尽可能地把手中这杯茶的优点泡出来,还能根据来人的喜好,控制茶汤的浓淡和凉热。

而能够正确区分别人手里那杯茶的,整个马连道可能不到五十人。

说到这里有的茶老板可能不服,我在这个行业三十年了,马连道还没有茶城的时候,我就在这里开始打拼了。凭什么我就不能正确区分你手里那杯茶?其实你别不服气,你还真不能区分。你在马连道卖茶是不错,你卖的基本就是一类茶或者两三类。你能够区分的也就是你经营的品种。别的茶,你很少涉及,更谈不上正确区分。而且,即使你卖的那类茶,你也不一定能正确区分,你的本事一般在于这个茶口感如何,然后,这个口感我能卖个什么价,中间有多少利润。至于我手里这杯你不做的茶,你真的还搞陀不清。

去年夏天,我去马连道茶缘喝茶,完了顺便在茶城里溜达。马连道有一帮玩老茶的,基本上是在这个行业深耕了20年以上,有着丰富的经验和实操技能的老茶腻子。他们喝的是三个不同的“88青”。一个据说来自香港,一个出自深圳,还有一个,人说是去了马来西亚留洋回来的。但我觉得都不好喝,所以,喝了两口就站起来准备走。但被主人看出了我的企图,非得让点评点评。我不愿意说,但人不肯放手,最后只好说了,我说香港那个我拒绝评论,留洋归来的那个应该是他自己后来做的,深圳那个相对可以,但也不可能有三十年。顶多也就十五六年。就那个“十五六年”惹了祸,人家非要我给一个理由。最后我说我家里有一个十年的普洱茶,当然不是“88青”。比这个好喝,但木质味没有这个转化好。

人家非要我拿出这个十年的茶来,我说改天都不行。最后只好从身上摸出一泡茶,说你们如果喝出这泡茶来,我马上让人把茶从家里送过来。但一个条件,不许看干茶。

他们拿出一个青花瓷盖碗,我从包中把茶放进盖碗里,添水冲泡。然后分给三位大师。结果喝得他们狐疑满面。连喝三水,没有一个人发言。最后只好放我走了。

其实,懂茶这个概念太泛泛。所谓懂,也只是相对的。可以这么说,这个世界没有一个人能够站出来说,他懂茶的所有。包括那个茶院士陈宗懋。

就我看来,懂茶至少应该包括以下四个方面的内容:我们刚才谈的只是其中一个方面,也就是茶品饮。而我们通常说的一个人懂不懂茶,基本上指的就是茶品饮。此外,衡量一个人懂不懂茶的重要指标就是茶文化。现在整个行业中最活跃的就是这两类人,善品饮的不玩茶文化的,和玩茶文化不懂茶品饮的。除此之外还有茶营销,以及大学里面开设的茶科学。目前我们国家没有全面覆盖这四个方面的茶业管理机构和行业协会,所以,我们国家的茶业目前还处于春秋战国时期。连一个真正“懂茶”的机构都没有。

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