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评茶独家视频来了!西湖龙井茶质量鉴定中心今天成立,正宗的和其它产区怎么区分?

钱江晚报小时新闻记者 施雯 通讯员 张璐君

走进中国农科院茶叶研究所,围观西湖龙井模拟评茶

虽然不是新茶上市的季节,但10月10日,小时新闻记者写了一篇《你买的西湖龙井正宗吗?马上就要成立的“西湖龙井茶质量鉴定中心”可辨真伪》的报道后,中国农业科学院茶叶研究所的张颖彬博士告诉我,这两天已经有人打电话到所里,要求鉴定西湖龙井茶的真伪。

作为中国十大名茶之首的西湖龙井,每年新茶上市的季节,新老茶客趋之若鹜。到西湖边旅游的人,如果不喝上一杯正宗的西湖龙井,感觉就像是到了北京没有游览故宫一样。

今天(10月13日)上午,西湖龙井茶质量鉴定中心授牌仪式在中国农业科学院茶叶研究所举行。

现场,鲁成银、王国庆、刘栩、龚淑英、赵玉香、陆德彪、沈红、张颖彬、商建农这十位分别来自中茶所、浙江大学、中华全国供销总社杭州茶叶研究院、浙江省农业农村厅、杭州市农业农村局的专家,受聘成为该中心的专家团队。

中茶所王国庆副研究员

农业农村部茶叶质量监督检验测试中心副主任王国庆透露:“今后,消费者只要花几百元钱,就可以让专家们为自己的茶叶辨真伪,最快的话3-5天就能出结果,检测样品可以一罐50g茶起送,专家会适当取样,主要通过感官审评的方式辨真伪。”

中茶所张颖彬博士

虽然现在还没人送样鉴定,但在中茶所的茶叶感官审评室内,有来自全国各地不用产区的茶样,小时新闻记者邀请团队专家张颖彬博士模拟了一次西湖龙井茶质量鉴定的全过程,提前为大家剧透专家是如何火眼金睛辨真伪的?

很多人都知道,西湖龙井是杭州特产,随着它知名度的提高,浙江省的其它产区也开始仿制形状类似于西湖龙井茶的扁形绿茶。2002年,我国正式实施龙井茶原产地域产品保护,将龙井茶划分为西湖产区、钱塘产区和越州产区。

那么同样是龙井茶,西湖产区和其它产区的有什么不同呢?

张颖彬取出一份今年的西湖龙井茶样,来自狮峰梅家坞最好的山场之一的“三分叉”,采用西湖群体种茶叶手工加工而成;另一份是新昌的大佛龙井,采用新昌当地群体种机械加工而成。

手工炒制西湖龙井群体种(左),机器炒制新城大佛龙井(右)

单从外观上看,西湖龙井的茶叶看着比较尖削、秀气,大佛龙井芽头比较肥壮。张颖彬说:“龙井茶的外形受品种、环境、制作工艺等因素的影响,总体上看,西湖龙井群体种的茶叶要比其它龙井产区的更加挺秀。”

虽然手工炒茶现在大多被机器替代,但高档的西湖龙井还是有纯手工炒制的,另外,目前还有很多西湖龙井是半机械半手工炒制的。

纯手工炒制的龙井,颜色偏绿偏深,而机器炒制的龙井,因为设备问题温度控制均匀的关系,颜色是嫩绿色的,看着会有点黄。半手工半机械的茶叶,颜色往往介于两者之间。

除了颜色,纯手工茶如果加工得当,看起来茶叶会更尖削、挺直,而机器炒制的茶,如果炒茶机加压力度高,会更扁平。

接着,张颖彬从2个茶样中各取3克,按照茶叶感官审评国家标准进行冲泡,首先是观汤色,然后要闻香气,品滋味,最后是看叶底。

龙井茶汤的颜色嫩绿明亮,西湖龙井花香馥郁,而一旁的大佛龙井则是板栗香,张颖彬说:“一般,花香馥郁是西湖龙井茶区别于其它产区的显著特征。”

中心收集的这份西湖龙井茶茶样,市场价是1万元/斤,而旁边的大佛龙井,市场价是800元/斤,两种茶品起来有什么不同呢?

西湖龙井群体种(左),大佛龙井(右)

小时新闻记者也各舀了一勺茶汤品尝,这份西湖龙井的茶汤,口感柔滑,滋味鲜爽,回味甘甜悠长,而一旁的大佛龙井,入口感觉也相当不错,只是回味稍微浓一些,回甘弱一点。

鉴定的最后一个步骤是看叶底,就是把杯中的茶叶倒入盘中,然后注水,看茶叶的形态。

由于手工炒制的关系,西湖龙井的茶叶叶片有些碎,大佛龙井的叶片较完整,但经过冲泡后,大佛龙井的茶芽越发显得肥壮,而西湖龙井因为群体种个体差异的关系,叶片形态各异,个头看着也比较小一些。

西湖龙井茶群体种(左)和龙井43(右)

在这里,我们还要特别说明一点。

传统的西湖龙井是由群体种加工而成,而现代育种技术的应用,选育出龙井43号等一系列适制龙井茶的优良品种,不同产区茶叶品种不同,而这些品种也各具特色。

比如,现在大家买到的西湖龙井,采用龙井43这个品种加工的比例还是挺高的。

和群体种不同,龙井43这个品种,香气鲜爽、花香馥郁,因为是单一品种加工,但和群体种相比饱满度稍微低一些。不过,它叶片形状和老嫩度更加一致,外形和叶底上比群体种颜值更高。

中茶所在西湖景区的茶园

最后,专家再给大家带来一点小科普。

龙井群体种是西湖龙井茶的主要品种,西湖龙井一级产区的龙井、翁家山、满觉陇、杨梅岭、梅家坞;二级产区的龙坞均为龙井群体种的原产地。龙井群体种树龄较长,制得的茶香气高爽、馥郁、饱满度好,滋味醇厚、甘鲜,龙井群体种加工后的成品茶是西湖龙井最典型的风格特征。

龙井43是中茶所从龙井群体中选育出来的国家级优良品种。成茶外形挺秀、扁平、光滑,香气高爽、馥郁,滋味甘醇、鲜爽。龙井43制得的成品茶和龙井群体种有一定的相似性,外形匀齐度更好,香气、滋味特征突出,但丰富程度稍逊。

龙井43不仅在西湖龙井茶产区有广泛栽培,在浙江省内其它龙井产区也种植广泛,越州产区、钱塘产区龙井43号均为主打品种。

鸠坑群体种是浙江省主要的茶叶群体种类型,原产于杭州市淳安鸠坑乡,后广泛引种于浙江茶叶产区,在钱塘产区和越州产区也有广泛种植,鸠坑群体种芽头较壮实,香气高爽带嫩香,馥郁度不如龙井群体种和龙井43号,滋味鲜醇。

除了上述三个品种外,还有中茶108、龙井长叶也少量的被加工成西湖龙井,中茶108香气清高、滋味鲜醇;龙井长叶芽头肥壮、滋味甘醇。

此外还有迎霜、乌牛早等品种,银霜外形带毫、香气馥郁;乌牛早茶色翠绿、嫩香饱满。上述品种虽然也适合制作扁形绿茶,但即使栽种在西湖龙井产区,制成的茶也不能称为西湖龙井,栽种在其它龙井茶产区可称为龙井茶,栽种在温州等非龙井茶原产地范围内只能称为扁形绿茶。

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