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素有茶中“美女”、“茶王”之美称:茶在杯中,如白云似光闪

白毫银针简称银针,又称白毫,按制茶种类分,属白茶类,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

由手鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,条长挺直,白毫披覆,色白如银,因此命名为白毫银针。冲泡后,香气清鲜,滋味醇和。茶在杯中,如白云似光闪,满盏浮花乳,叶芽挺立,蔚为奇观。福鼎白毫,也叫“北路银针”,茶芽茸毛厚,白色富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和白毫也叫“南路银针”,汤味醇厚,香气清芬。

采制“银针”以春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优,到三四轮后茶树抽上来的多为侧芽,芽小而细,所制“银针”就不理想了。如果是夏茶,由于气温高,抽芽快,就更难制出好“银针”来。

白毫银针属轻发酵茶,制作过程中不炒不揉,分萎凋和烘焙两道工序。其中萎凋时,将茶芽薄摊于水筛或萎凋帘内,根据天气情况进行室内或室外萎凋,使茶芽自然缓慢的变化,形成白茶特殊的品质风格。萎凋后进行轻发酵,根据叶片的温度决定发酵程度,全靠制茶工的经验控制。最后进行烘干,烘焙时,烘笼上垫衬一层白纸,以防灼伤茶芽,采用文火烘焙至足干。

通过传统工艺制作而成的白毫银针外表芽叶完整,汤色浅淡,味鲜醇,有毫香,味温性凉,有祛湿退热的功效。

选茶鉴茶

方法一:

①白毫银针是由未展开的肥嫩芽头制成的,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽。②白毫银针冲泡时看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立。3假银针为清草味,泡后银针不能竖立。

1白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。②白毫银针冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观。3白毫银针汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。

总的来讲,白毫银针滋味偏淡,但耐泡程度优于一般绿茶,而新银针与陈年茶相比却差距较大。新银针茶干茶显绿,汤色较淡,有毫香,滋味醇爽,会微有苦涩,叶底黄绿;陈银针干茶色深,干闻微甜,滋味醇厚滑顺,基本无苦涩,香气蜜香,叶底红褐。显然陈化的银针茶滋味加重,苦涩减低,醇厚增加,香气也有转变,饮后也明显感到比新茶顺滑舒适很多。可见无论是滋味还是身体保健方面,陈年白茶远远好于新白茶。

泡茶赏茶

冲泡白毫银针茶之前,首先要认识它的特点,由于白毫银针制造过程,只经过菱凋和干燥两个步骤,未经揉挖,所以冲泡时茶汁不易浸出,要使茶汁充分浸出就需要较长的冲泡时间。

通常用较高的玻璃杯进行冲泡,投入3~~4克白毫银针茶,冲入少量热水,摇动茶杯,使茶叶吸水浸润后,随即用高冲法加入热水进行浸泡。

冲泡开始时,单个茶芽因比重小而体积大,都浮在水面。经3~5分钟后,部分茶芽吸足水分开始沉于杯底。但仍有部分茶芽悬浮于茶汤上部,此时茶芽竖立着上下浮动,逐渐沉于杯底。大部分茶芽都竖立于杯底后,条条茶芽,芽尖朝上,芽柄朝下,犹如雨后春笋,显得非常整齐而美观。

约5分钟后,茶汤呈橙黄色,这时方可端杯闻香品味,白毫银针甜醇的香味,沁人肺腑,耐人寻味。一般白毫银针可连续冲泡4~5次,以第二泡、第三泡的滋味为最佳。

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