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一般茶友称之为“酱油汤”,碰到这样的“陈茶”,就要加倍小心了

六堡茶属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。苍梧县位于北回归线(北纬23°27’)上,太阳辐射较强,气温高、雨量丰,年均气温21.2℃,年均降水量1500毫米。而六堡山区气温较低,阴凉潮湿,土壤较肥沃,茶树高大,株高数米,叶大质软。六堡茶的采摘标准为一芽二三叶至三四叶。采后保持新鲜,经摊青、低温杀青、揉抢、沤堆、干燥制成。当天采当天制完。

成茶具有“红、浓、醇、陈”的四绝品质:“红”,干茶色泽黑润光泽,而汤色似琥珀,深红明亮,叶底古铜褐色。“浓”,汤色红艳,而茶味浓而不涩。“陈”,香气醇陈,具有陈香和独特的松烟香、槟榔香味。“醇”,口感甘醇,滑润爽口。在清嘉庆年间,六堡茶就以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一,“畅销于穗、港、澳等地”。

六堡茶在六大茶类中与其他茶类不同,一般茶类以新茶为贵,而六堡茶则耐于久藏,越陈越好,越陈越香。因为久藏的茶叶会产生一种有益于人体的金色菌类瓶子——金黄莓菌、所以俗称“发金花,这种金黄莓菌分泌多种酯,使茶叶物质加速转化,风味独特。

选茶鉴茶

观其形:假冒的六堡茶在加工过程的很多没有经过杀青处理,而是将采摘回来的茶叶随便放在太阳下晒干,没有柔感,叶边卷曲,有些虽然有一定的年份,但是叶张背面看上去还带有青色或青黄色。

看干茶:拿一些不同年份的六堡茶比较一下,5~6年和10年左右的六堡茶,会感觉到随着时间的长短,变得松、散,变“轻”,手上感觉明显轻于较新的茶。

由于长期存放,茶自然陈化发酵,导致老茶会越摆越“泡”,干茶外观会有一层很自然的灰“霜”(注:湿仓存放也会有一层白霜,但湿仓做旧的茶会发黑,面上霜较“死”,没有活性。市面上可看到的所谓普海“老砖”茶面一层白的痕迹可以借鉴。)干茶颜色会偏褐红,甚至棕色干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。

看其汤色:一般而言,六堡茶由于原料和工艺原因,某些一两年的新茶有时都比较浑。但随着时间的推移,会变得澄亮明净,越老的汤色越红越透亮。越体现出六堡茶的“红”、“浓”特色。

如果是后期储存湿度过大,或受潮或淋水,或者做旧,会使得汤色晦暗、发哑,甚至浑浊,一般茶友称之为“酱油汤”,碰到这样的“陈茶”,就要加倍小心了。有些有一定年份的假冒六堡茶,叶张背面带青色,冲泡后叶底变黑,但其汤色浑浊,依然青中带黄,类似于铁观音的茶汤,而没有通透的红色和槟榔色。

闻茶汤的陈味:茶汤的“陈味”是很容易做假的,而且某些不良茶商将“坑”味说成“陈味”,很多接触陈茶不多的茶友往往会受到误导。

做假的陈茶,除了一股“坑”味外,没有陈茶那种醇厚和滑顺的口感,而且,往往喝了之后,喉头会感觉有点紧,有点不舒服的感觉,茶友们称之为“锁喉”。

一款真正陈年的非常好的六堡茶熟茶,应是没有丝毫杂味,没有“坑”味,带陈香,陈香不会太霸道,但会很持续,很沉稳,入口有软化感,口腔、舌面应无明显涩感,茶味醇厚,于醇厚中体现出一种悠长的“茶气”。

或会因六堡茶个体的不同,而感受到不同的陈香之韵,在口腔后部、在咽喉处隐隐回味。这也是辨别假陈茶的一个手段。

假冒的六堡茶喝下去没有正宗六堡茶的槟椰香、果香(类似罗汉果味)或松烟香,没有一点六堡茶的韵味。另外,正宗的六堡茶隔夜不搜,而假冒的六堡茶汤隔夜后会变味。

看茶底的活性:做假的六堡茶,常用的方法是人为加大湿度加速六堡茶的后发酵,以达到“陈”的效果。但这样的高湿度“陈化”后,茶叶本身的纤维也会随之发生变化,茶底颜色会变死、变黑,没有弹性,有些叶底会发粘、稀烂如泥。一款储存良好的陈年六堡茶的茶底绝对不会是霉烂发黑的。

泡茶赏茶

六堡茶的冲泡水温要求颇高,必须是100℃的开水,因此,冲泡好六堡茶,高水温冲泡是个关键。接下来介绍六堡茶的简单泡法。

第一步,备茶具:准备六堡茶冲泡的茶具,如沸水、保温性能好的高身紫砂壶、杯具。

第二步,置茶:把5~8克六堡茶叶投入茶具中。

第三步,高温沸水冲泡:第一泡用沸水冲泡3~5秒后,倒掉,这一步是洗茶。

第四步,品茶:第二泡再用沸水泡7~10秒后,把茶汤倒入茶杯中,即可品尝。

第五步,时间把握:随着冲泡次数的增加,茶也越来越淡,应适当延长泡茶的时间。

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