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你买的西湖龙井正宗吗?马上就要成立的“西湖龙井茶质量鉴定中心”可辨真伪

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 张璐君

今天(10月10日)上午,两套融合了“杭州、山水、时尚”等传统与现代文化元素的西湖龙井茶统一包装正式发布,将在2021年春茶时节与广大消费者见面(此前报道戳这里)。

稿子经钱江晚报小时新闻推送后,有不少读者想知道除了看包装,如何可以买到正宗的西湖龙井。

1】西湖龙井进一步规范管理,茶叶真伪可科学鉴定

小时新闻记者从杭州市农业农村局获悉,当前,市面上西湖龙井茶产品外包装形式各异,辨识度不高,对消费者造成了品牌认知困惑,让假冒伪劣“西湖龙井”产品有了可乘之机,严重损害了西湖龙井品牌价值和消费者的合法权益。

为了更好地保护好西湖龙井茶品牌,在杭州市委市政府、杭州市农业农村局的规划和引领下,2020年3月1日正式启用对西湖龙井茶生产、加工、销售及市场运营进行全流程监管的西湖龙井茶数字化管理系统,并通过系统核准了茶园的面积和产量,授权了有资质的生产主体,规范了证明标识的申领、划转和退还。

目前该系统已建立10263户茶农基础信息,核准茶园面积21558.5亩,产量493.8吨,同时建立生产主体红黑榜单,提供茶叶的溯源信息,为市场监管局执法提供数据依据,初步达到从源头杜绝假冒滋生,切实做真做精西湖龙井茶的目的。

太平洋保险还专门针对“西湖龙井”设计了正品保证保险,从保险的角度来提升西湖龙井这个品牌。

该保险通过与杭州市西湖龙井茶管理协会、各成员茶企单位的合作,从源头入手,承保茶企销售的各个正规批次的西湖龙井茶,所有批次茶叶做到防伪码、号段、保险单一一对应,同时对客户疑问茶叶的真假检测由政府正规单位“龙井茶检测中心”进行质量检测,如果消费者对购买到茶叶的质量有疑问,可送至新成立的“西湖龙井茶质量鉴定中心”进行鉴定。

据悉,该中心将于10月13日在中国农业科学院茶叶研究所挂牌。

如鉴定结果为不符合产品质量的茶叶,将由保险公司进行理赔,真正让大家“放心买、买好茶、买对茶”。

2】为什么我买的茶有青草味,专家奉上西湖龙井速手买攻略

西湖龙井茶是中国十大名茶之首,每年新茶上市都是深受市场追捧的抢手货。

那么,除了看包装,看茶标外,消费者选购西湖龙井还有哪些门道可以把握的?小时新闻记者联系了中国农业科学院茶叶研究所的专家取经。

中茶所张颖彬博士是茶叶感官审评方面的专家,关于如何选购西湖龙井茶的问题,她从外形、滋味、香气、价格四个方面做了一番介绍。

西湖龙井的外形扁平光滑、尖削挺直,滋味甘醇鲜爽,花香馥郁。

从价格上讲,茶农茶和茶企茶的价格,是有一定差距的,虽然茶农手上有好原料,但炒茶的工艺还是茶企更强。

另外,三大龙井茶产区的茶叶,最顶级的龙井茶还是西湖产区的品质最好,售价达数万元一斤,当然其它龙井产区也一样有好茶。

西湖龙井的冲泡要用沸水,以一玻璃杯为例,一般投茶2.5-3克,手工炒制的茶会比机制茶下沉得更快。

好茶买回家,存放也很有讲究,如果受潮,茶叶泡起来会有一股青草味,建议最好的储存方式是用铝箔袋分成50克装的小包,放置冰箱冷冻,注意是冷冻,不是冷藏,等到要喝的时候取出一小包即可。

如果消费者是从相识的茶企或茶农处买茶,建议不要着急提货,最好请卖家把茶叶放置在石灰缸里10-14天,进行进一步干燥,这个动作行话叫做“下灰缸”。这样做的目的是为了更好地控制茶叶水分,可以让茶更香更耐放。

3】除了执行国标、行业标,很多茶企都在为自家好茶卖力加分

我们买到的西湖龙井是按照什么标准生产的?

小时新闻记者了解到,目前市面上的西湖龙井茶的生产企业,是按照龙井茶国家标准和西湖龙井茶行业标准来进行生产的。

这两个标准中,关于茶叶水分、总灰分、水浸出物、粗纤维、碎末茶等指标的要求是一致的,只是在分级等级上的描述有所不同,西湖龙井分精品、特级、一级、二级、三级;龙井茶分特级、一级、二级、三级、四级、五级。

杭州顶峰茶业的负责人胡飞说,像我们家的西湖龙井除了参照以上两套标准外,还在干茶水分的控制上提出了更高的要求。

“像龙井茶国家标准里特级、一级、二级的水分要求是≤6.5%,”胡飞说,“我们家的精品、特级茶人工辉锅时间会更长,水分会控制到5%以内,因为茶叶更加干燥,就容易碎一些,100斤茶会有2斤左右碎末是需要筛除的,然后还要精选去杂质。”

其实,除了国标和行业标以外,我省还有一个《预包装龙井茶》“浙江制造”团体标准在今年4月正式实施,目前使用这个标准生产龙井茶的企业是中国农科院茶叶研究所旗下的龙冠龙井。

龙冠龙井有西湖产区和钱塘产区(千岛湖)两大产区的龙井茶供应市场,2021年的西湖产区龙井茶,也会部分启用杭州市的茶企统一包装。除了生产标准更高外,企业还有一种顶级好茶“雀舌”则是可遇而不可求的,根据年份不同,雀舌有的年份并不一定能顺利出产。

与国家标准《地理标志产品龙井茶》(GB/T 18650—2018)相比,《预包装龙井茶》“浙江制造”团体标准中增加下沉比和酚氨比、氨基酸含量3个理化指标。

下沉比是指一定数量的龙井茶在规定的冲泡条件下,下沉芽叶数量占全部芽叶数量的比值。手工工艺加工的龙井茶下沉比,较全机制龙井茶的下沉比更大,芽叶更加重实,香气和滋味等感官品质也优于全机制产品。

酚氨比是茶叶中茶多酚和氨基酸含量的比值,它与茶树品种、栽培方式、气候、采摘时间和原料嫩度等有比较大的关系。根据相关研究,酚氨比<8适制绿茶。而茶多酚含量一定的情况下,酚氨比越小,则龙井茶的滋味越鲜爽。

龙井茶中氨基酸含量的高低与茶树品种、原料嫩度、采摘时间及生态与栽培条件等有关。据研究,同一品种在同样的栽培管理下,龙井茶鲜叶原料标准在一芽一叶到一芽二叶时,氨基酸含量最高。《预包装龙井茶》“浙江制造”团体标准中规定龙井茶氨基酸≥4.5%。

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