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好茶不怕开水烫?所有茶都要开水烫不见得好

每种茶的冲泡都有适合的水温,有的茶需要沸水冲泡,有的则需降温后再冲泡。但在一些老茶客眼里,不管什么茶,都要用沸水冲泡才能逼出茶的香味,因为他们认为,沸水是检验好茶的标准。

所以就有这么个说法:”好茶不怕开水烫”,真的如此吗?

一、 好茶为什么不怕开水烫?

其实,好茶是”好的原料+好的工艺”共同决定的,如果这两个条件满足了,那基本上这款茶叶的品质就有保障了。

首先,茶叶的原料基础要好,而优良的品种和生长环境必不可少。经过好的原料做出来的茶,内质丰富,各种有效成分比例协调,耐泡经得起高温。

其次好的工艺能保证茶叶浸出速度的稳定,如果工艺有问题,是经不起高温冲泡的,会直接暴露出弊端。

二、 好茶都可以用沸水冲泡?

原则上,所有的茶都可以用沸水冲泡,只要品质过硬,即使用沸水冲泡也是没有太大问题的。当然,为了在口感上寻求最大的适宜度,即使是好茶,水温还得需要调节和把控的。如果你硬要用沸水冲泡,这些点需要注意:

1. 乌龙茶一定要用沸水冲泡,因为它的原料采摘成熟度高,揉捻力度也大,必须得用沸水冲泡,才能激发出高扬的香气和深厚的韵味。

2. 老茶适合用沸水冲泡,因为沸水对老茶的仓储气味有一定的消除作用,而且老茶中的物质经过长时间的转化,丰富的韵味更得用沸水去激活了。当然,老茶煮着喝会更佳。

3. 绿茶得降温冲泡,一般用80-90℃的水,主要是绿茶原料过嫩,高温会破坏绿茶的鲜爽度。如果一定要用沸水冲泡,要沿着边缘注水,不要直接冲泡到茶叶,而且出汤时间也不要超过10秒。

4. 红茶用沸水冲泡得掌握技巧,对于水温的要求也是在90℃以下,因为很多红茶经过沸水冲泡会容易发酸,如果要用沸水冲泡,建议投茶量少些,即冲即出。

5. 好的白茶用沸水冲泡出来,也是甜丝丝的,因为好的白茶对原料要求很高,生长环境好,海拔适度。而质量稍差的白茶,只能降低冲泡的温度,不然容易出现苦涩味。

总之,”好茶不怕开水烫”,确实能从一定程度上判断茶叶品质是否好,但不是检验好茶的唯一标准。因为沸水冲泡不一定适合所有的茶,而且沸水冲泡还得掌握一定的技巧,最好就是每种茶要掌握最佳的冲泡温度。

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