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茶友关心多的话题,“纯料”和“拼配”

纯料与拼配,是茶界碰撞比较多的话题之一。

拼配是茶叶精制加工的环节之一。

比较规范的定义是:拼配师通过感官、经验和拼配技术,把具有一定共性而形质不一的两种或以上茶品,按一定的比例拼在一起制成新茶品的作业。

拼配茶不仅仅是简单的、多种茶叶的组合,而是按一定的方法不断试验的过程。

拼配时,选择什么原料、多少种原料,以及不同原料的比例,均无定数,堪称“无道之道”,简直就是个“艺术”。

纯料,是一个与拼配相对存在的概念,范畴有大有小。

一般可指:同一批次、同一特定区域内采摘、同一树种、同一树龄范围、同一级别的茶菁制成的茶品等。

茶叶为什么讲“拼配”?

茶叶的拼配技艺,是茶品质量、口感得以稳定的基础。

我国的六大茶类中,几乎绝大部分茶品都要经过“拼配”这一过程,最终成就其品质和风格。

拼配一般分为毛茶拼配和成品茶拼配。

合理选用毛茶、对每批付制毛茶进行拼配,可以保证成品合乎规则、品质互相调和,从而最大程度上提高毛茶的经济价值。

而根据茶叶各级出品的不同要求,通过对成品茶的拼配,可以实现优势互补,一方面提高茶叶品质、提升口感,另一方面利于每一批茶品外形、内质一致,保持口感的稳定性。

“拼配茶”为什么容易被质疑?

日常中,一些茶友听到拼配茶,会下意识地认为这样的茶品质不高。

之所以造成这样的误解,可能还有以下原因:

1、在一般的认知中,相较于“拼配”,“纯”字更能给人带来好的心理感受;

2、市场上的某些所谓“拼配”,更多只是一种不讲究技术的“混搭”,本身品质就不高;

3、某些商家出于经营理念或策略,对消费者进行误导。比如过分夸大“纯料”的特殊性、贬低“拼配茶”来迎合市场。

正确认识“纯料茶”和“拼配茶”

1、拼配是绝对的,纯料是一个相对的概念。

2、拼配是一门技术,是茶叶加工的一个重要步骤,是通过工艺提高茶品质的合理、有效的手段,高水平的拼配更是一门艺术。

3、单纯用概念来评价“纯料茶好,还是拼配茶好”没有意义,因为不论纯料茶和拼配茶,都有品质、工艺、等级的高下之分。

4、无论是纯料茶还是拼配茶,想要品质好,都离不开原料的优质,制作工艺的娴熟和仓储的恰当。

关于纯料和拼配,有网友借用烹饪来解读:

——纯料就像醋溜土豆丝、红烧茄子和虎皮青椒,而拼配就像地三鲜。料还是那些料,只是工艺不同。

至于哪个好吃?不同的口感喜好,不同的经济承受能力,自然有不同的选择。

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