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好茶何处寻?云深不知处:探寻庐山云雾

《提西林壁》

横看成岭侧成峰,

远近高低各不同。

不识庐山真面目,

只缘身在此山中。

——宋·苏轼

庐山云雾是中国名茶之一,以“味醇、色秀、香馨、液清”闻名于世,一开始只是一种野生茶,后来逐渐被培育成家生茶。唐代著名诗人白居易曾在庐山隐居,种茶养花,好不惬意,注有诗云:“药圃茶园为产业,野麋林鹳是交游”。当到了宋代,庐山茶已经被皇家列为“贡茶”。

相传,在花果山奇花异卉,争芳斗艳,唯独没有茶树茶花。住在那里的一群小鸟们打听到在那温暖如春的南国胜地到处都有丛绿的茶园,便结队前去衔采茶籽,回山播种。当它们口衔茶籽飞临庐山之巅时,为那奇峰崔嵬、花繁似锦的景象所吸引,不禁放喉歌唱。它们口中所衔的—颗颗茶籽便撒落在庐山的峰峦岭崖之间。从此,茶种便在庐山开花结果,繁衍生息。

庐山虽在江南,但是由于地理位置较高,茶园多位于海拔千米以上的半山腰上,常年云雾环绕,由于强烈的昼夜温差和紫外线照射,有利于茶树芳香物质的合成,使茶叶保持鲜嫩,制作出来的茶芽外形饱满成朵,形似兰花,条索紧实,香气鲜爽持久,汤色清澈透亮,口感甘醇甜美。正宗的庐山云雾产地为,江西省九江市庐山境内海拔800米以上的五老峰、汉阳峰、小天池、仙人洞等地。

将冲泡好的庐山云雾茶盛于白瓷盏中,看着它随着温水的洗礼散发出如兰花一般的香气,仔细品尝就会发现,它的味道和西湖龙井相似,喝完之后回味香绵无穷,有“色香幽细比兰花”的美誉。

庐山云雾采摘也是有讲究的,每年的清明节之前是采摘的最佳时机,“明前茶”尤为珍贵,根据《庐山志》中廖雨《采茶谣》记录了“明前茶”的采制:“常年采茶早,今年采茶迟。四月寒风吹,石圃云根冻,护香香一丝……”。,因为庐山云雾大多生长在悬崖峭壁间,人们为了采摘此茶,都在崇山峻岭之间寻找,手脚容易被划伤割破,因此它又叫“钻林茶”。

人们追求“明前”的云雾讲求一个鲜嫩,采摘的嫩芽必须当天处理,明前茶的茶农要加工一公斤极品茶,需要十万多个鲜嫩芽头,可见明前茶的珍贵程度。

好茶更需好水来配,才能最大限度发挥出天然滋味。陆羽将煮茶的水分为三等。他在《茶经》中写到:“其水,用山水上、江水中、井水下”。庐山常年泉水叮咚,自然环境保护得极好,以当地的好水配上庐山云雾,茶人总结味道称“庐山云雾茶,味浓性泼辣”。

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