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为什么说好茶就是不怕闷?看懂了,以后喝茶不心虚

义芳君说茶 | 第794期原创茶说

说到泡茶,闷泡法也许算得上是最不受茶小白待见,却又是老茶人经常使用的一种冲泡技法。

记得小时候在家里与爷爷一起喝茶时,老人家泡茶总是喜欢多闷一小会后才出汤,汤感醇厚,不过有时候稍不注意闷久了,苦涩味尽显。我是不喜欢喝这样的茶,老人家却总是甘之如饴。

诚然,老人家喜欢这样的重口味,但是从茶叶品鉴的角度而言,闷泡法对于大多数茶叶品类而言,实际上并不太实用,甚至,如果说它是一种“糟蹋”好茶的任性泡法的话,似乎也并不为过。

不过,在茶界却长期流传着这样一句话:“茶好不好,闷一闷就知道了!”

这又是为何呢?

好比我们到了北方想吃鱼,结果大家发现北方最常见的做法是红烧,而并非清蒸。为什么呢?因为只有红烧做法,才能充分利用佐料的味道扬长避短,适当掩盖由于原料不够新鲜而导致的滋味问题。

在茶叶专业评审中,闷泡法是检验茶叶品质优劣的一个技巧。它实际上是一种有意而为之的泡法,通过较长时间的浸泡,让茶叶内质充分地溶解出来。这时候,透过这泡茶叶的汤色、香气、滋味、口感等维度,就能较为真实、完整地综合评审这道茶的优劣。

不过,需要特别说明的是,闷泡并不等于坐杯。

通常意义上,坐杯时间不会超过一分钟,而闷泡却可以达到三分钟,甚至更长时间。

真正优质好茶,并不怕闷,闷一闷,反而是好事,能让茶汤滋味更加甘醇,入口的茶味特别足,而不是那种茶水分离的单薄感,所以,为什么老茶人泡茶时都喜欢闷一闷呢,因为这样子,喝茶时更能感觉到充足的茶气。

品质不好的茶,就特别害怕闷泡。闷泡就像一面“放大镜”,一泡茶的生死门。经过闷泡,这道茶所有隐藏的缺点都会一览无遗地呈现在你的面前。

譬如:做青时如果走水不畅,适当闷泡后,茶汤就会显得涩而不化;炒青时如果茶叶含水量控制不当,闷泡后,茶汤就会显得不明亮;发酵过度的话,汤色就会偏红。

哪些茶叶需要闷泡?

并不是所有茶叶都适合闷泡,有些茶天生娇贵,就怕闷坏了。

所以,除了讲究鲜爽清香的绿茶、黄茶,以及部分白茶之外,乌龙茶、黑茶、老茶等茶类都可以采用闷泡法。

究竟闷多久合适?

闷泡并非闷越久越好,通常1-3分钟比较合适,闷久了,就失去了品鉴的意义。

总的来说,对于茶小白而言,茶汤入口以追求香韵为第一要义,闷泡法还是慎用为好。

本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货,欢迎爱茶的您留言交流,有问必答!

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