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一杯祁门茶,饮尽世间事——祁门红茶传承人谢永中

一杯茶,品人生沉浮;平常心,造万千世界。“一甜二苦三回味”,能喝出茶中真味的人,便自然会热爱生活,热爱生命,无论世事变迁,他都会保持一颗如茶水般纯净恬淡的平常心去待之,最终赢得情趣盎然的人生。

喝茶是一种文化,它让你心情舒畅,交流更加流利;喝茶是一种思考,在遐想中回到自我,也记得过去,纯真是人的本质,只有在茶叶那即苦又甜的滋味中,你才能真正读懂人生;更有时候,茶是一种激励,感受茶那一丝苦涩,抛弃那一点惆怅,在茶水与心情共鸣的瞬间抬起迷惑的双眼,让清新的空气吹过,你又可以站起来面对一切。

一片茶叶,那么微小,但它溶于水后,便释放出自己的一切,毫不保留的释放出自己的精华,它犹如仙女般飘落,留下一份茶香。

茶是人的挚友,红茶更懂人心,而祁门红茶则是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。古诗有云“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,祁红以其“香高、味醇、形美、色艳”的独特品质,深受广大茶友的喜爱。该茶冲泡后,内质清芳,带有蜜糖果香,上品茶又带有兰花香,香气持久;汤色红艳明亮,滋味干鲜醇厚,叶底鲜红明亮。

秋冬时分,我们跟随祁门红茶制茶师谢永中走进他的茶味人生。谢永中,1952年出生于安徽省祁门县,制茶师,祁门红茶制作技艺代表性传承人。谢永中1971年从事红茶制作,2017年创办祁门谢永中红茶有限公司,多年来一直从事祁门红茶传统手制和品质的提升,产品深受爱茶人士的一致好评与喜爱。

制茶几十载,谢永中获得诸多荣誉,他参与研制的“祁门红茶品质提升关键技术集成应用研究与示范”项目获黄山市科学技术二等奖;参与研制的“祁门红茶品质提升关键技术集成应用研究与示范”项目取得成功,获得安徽省科技厅颁发的安徽科学技术研究成果证书;参与研制的“祁门红茶自动化、智能化初制关键技术研发与应用”取得成功,获得安徽省科技厅颁发的安徽科学技术研究成果证书;参与研制的“祁门工夫红茶精制自动化、清洁化联装加工关键技术研发与应用”项目成功通过黄山市科技成果鉴定,获得黄山市科技局颁发的黄山市科学技术成果证书。

硕果之前,回首往昔,岁月如埃。50年前,谢永中踌躇满志地踏入祁门茶厂,也就是在那一刻,他一生的事业与命运被这一枚枚纤细弯长的红茶主宰着。正如“做茶不过苦与乐,泡茶不过浮与沉,喝茶不过拿与放。一杯茶,做人做事都在里面了。”从此,制作祁门红茶与谢永中的生命融为了一体,他也是现在唯一一位能全面掌握祁门红茶手制十七道工艺的制茶大师。2013年,他被央视选中,成为纪录片《茶-一片树叶的故事》里讲述祁门红茶的主人公。

精制祁门工夫红茶的工艺,经过百余年演进,最终固定为17道工序,分别为:分级、萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣剔、拼和、补火与装箱。这17道工序缺一不可,顺序也不可颠倒,正因如此茶厂的分工极细,每人负责专攻几道工序,但即使如此,没有2-3年的功夫都很难熟练掌握。想做出上等祁门红茶,不仅仅是学会动作,更要的是,从这一张一收之间,细细琢磨门道,日积月累,储存经验。17道工序,环环紧扣,任何偷懒和投机取巧,在最后的成品中,一定会表现出来,根本妄想过关。

17道制茶工序也是区别初制和精制的标准。鲜茶叶采摘下来,必须当天进行初制,不能过夜,否则就不新鲜了,影响口感。薄薄摊开,萎凋小半日。将萎凋后的茶叶,放进竹篾,一来一回,细细揉捻。之后放置一旁,慢慢发酵。最后,架到炭火上,进行烘干。

初制四道工序完成,做出的红茶,就可以在日常饮用。但如果想达到“香高、味醇、形美、色艳”这四绝,后面还需13道工序。如此,17道工序连贯起来,才能制作出,叶子紧细匀整、色泽乌润,香气清新怡人、有果糖味,堪称上等的祁门红茶。也只有这样,费尽心血和工夫的茶,才配称为“工夫红茶”,当得起蜚声国际的,“群芳最”和“红茶皇后”的美誉。

一杯地道本源的祁门香,传承的同时也在发扬我们的传统技艺和传统文化,沿着一带一路也走出国门,让中国十大名茶中的唯一一款国际茶重新焕发生命和光彩。这枚小小的“东方神叶”,带着清冽的芬芳和温婉的品格,在不同国度、不同文化的群体中广泛晕染,展现出人类对和平安宁的期盼,对美好生活的向往。如今,以“平等、包容、互鉴、分享”为核心的茶文化已成为全世界共同的精神财富。今年,跨过山和大海,肯尼亚红茶与中国祁门红茶正式 “联姻”,一起携手打造原茶生产销售,互促共赢。

敬畏手艺源于对品质的专注,祁门工夫红茶从原料到加工都极为讲究,极为繁琐。老谢用了他几十年来积累的经验和技艺传承着这款手制工夫茶系列,且取名为“谢茶”。他说,取名“谢茶”不仅是因为自己的姓氏,更重要的是他想表达他对茶、对祁门这方水土的感谢,对传授他技艺的师傅们的感谢,也是对喜爱祁门红茶、支持祁门红茶传统技艺的茶友们的感谢!

祁门红茶的制作工艺在民国时期基本已得到奠定,经历多代制茶先贤的不断改良,其制作工艺已经臻于极致,对于谢永中来说,更大的责任是在“为往圣继绝学”的传承。

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