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闻着香,喝着却不香的白茶,能算好茶吗?

丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于百家号:百匠林方致

丨作者:林方致

啜罢江南一碗茶,枯肠历历走雷车。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

花醥和松屑,茶香透竹丛。薄霜澄夜月,残雪带春风。

好友不远千里为我寄了一袋陈年银针,包装的严严实实,看不清也闻不着内里,找了一个空闲的下午,将快递拆了,得了一小袋的银针,茶香袭来带着安稳的陈香和恰到好处的毫香都彰显着茶叶的品质与价值。

然后便是煮水、温杯、投茶,水温让茶香得到了完全的发散,茶香更加的浓郁了,袅袅的茶香萦绕在身旁,轻轻的吸一下,尽数被收入鼻腔之中,沉稳又清爽,如傍晚山林里的一缕风,带着自然的气息,飘然而至。

于是发消息同友人说:你寄的茶我很喜欢,毫香馥郁,能让人感到放松。

他回复我道:也是偶然得到的茶,知道你比较了解白茶,就给你试试,量也不多。

这是一份珍贵的礼物,由千里之外送来,带着舒适的茶香,值得珍藏。

我能喜欢一款茶的原因有很多,它的品质,它的口感,它的香气,以及它的意义,茶不在乎价值有多高,而在于茶的本身。

陆羽在《茶经》中说:茶有真香。这是对茶的由衷赞美与肯定,在素雅的茶室内,投身与吸纳这天地万物中精华之气的茶香中,是茶人不得不爱茶的理由。

喝茶与喝水之间最大区别在于,茶的滋味与茶的香气,稠滑的茶汤,清甜的滋味,能让我们满足口舌之欲,而或清爽或沉郁的茶香,则能口齿生香。故而,茶的香不能是浮于表面的香,而是能潜入汤水之中,生出落水香才是真的上乘。

对于白茶而言,只是闻起来香气扑鼻,喝起来却没有那样的香气残留在唇齿之间,便不能跻身好茶的行列。

茶为什么闻起来香?

茶的香气主要源于茶叶内所含有的丰沛的芳香物质。茶的树种不同,体内的芳香物质就会不同,带来的香气类型是不同的,茶的制作工艺与品质不同,茶香也是不同的,芳香物质决定了茶叶的香气的浓与淡,厚与寡。

以我们的白茶为例,茶叶从茶树上采摘下来后,经过萎凋工艺,茶叶内含的水分被慢慢的消耗,水分减少的过程中,茶香逐渐的散发出来,水分流失的程度与速度不同,也就是萎凋中走水的速度不同,茶香的散发程度就不同了。

而茶叶的品质越高的白茶,它所含有的内质物质相应的也会更多,就如福鼎的高山白茶,位于(相对)高海拔地区生长,茶叶的生长环境优越,光、热、水充沛,茶叶内积累的养分充足,所以在同样日光萎凋的条件下能有更加多的物质被释放,香气十足。

制作成干茶之后的茶叶,因为白茶的简单工艺,茶叶内的芳香物质被大部分的保留下来,所以白茶才能闻到茶香,不论是花香、毫香、青草香还是其他香型。

蕴含着各种香气的芳香物质在经过热水的激发后,在温度的作用下,芳香物质的分子运动速度加快,茶香的扩散范围加大,快速的散布于空气中,融入于茶水中,香气也更加的浓郁,真正的馥郁芬芳。

散在空气中的茶香还会挂在杯壁上,成为挂壁香。泡茶的人都有一个习惯,在将茶汤倒入公道杯后,会举起茶盖细细的闻杯盖上的挂壁香,以此判断茶叶的品质,品质好的白茶内质丰厚,能够从杯盖上嗅到浓浓的茶香,品质稍逊的白茶能闻到的茶香自然就是比较寡淡的。

落入茶水中的分子,与茶水完美的融合,因此我们在喝茶时,会觉得嘴里含香,香气随着气流在口腔内游走,而后进入肺腑之中,这样的茶才能说是有富有层次的香气,这样的茶也才能被称为有品质的茶。

闻起来香,喝起来不香的白茶其实是徒有其表。

如何闻到白茶当中的落水香?

中国有个传统的观念是“食不言,寝不语”,饮食的时候需要安静,不能发出大声响,否则就会被认为没有礼仪,没有礼貌,但是这也不是觉得的,例如我们在喝茶时,就需要大力的啜茶,发出声响,才能更好的感受茶香与茶的魅力。

啜在《说文解字》中被意为:“尝也”就是品尝的意思,啜茶也是喝茶时感受落水香的最佳方式。

首先我们先吸一口茶汤到口中,然后用嘴巴快速的、连续的进行吸气,口腔里的茶汤就会随着我们吸气的动作而翻滚,茶汤内的香气就得到了散发,与口腔内的各个部分接触,如此我们便可以更全面的感受白茶的香味了。

但是我也要提醒大家,不要轻易的尝试啜茶,这需要技巧与经验,需要格外的花费时间训练,技术不熟练的茶友很容易被茶汤呛到,也不一定能够感受到白茶茶汤里细致的茶香。

高品质白茶能喝到哪些香气?

品质上乘的白茶,能够闻到的茶香有很多种,例如我们上面提到的挂壁香、落水香,没有提到的还有叶底香、干茶香等。

挂壁香我们已经提到了,不过这个挂壁香能挂的地方很多,挂在杯盖上是其中一种,我们在嗅杯盖上的茶香要注意,杯盖不能贴在鼻子上,而是要有一些距离,吸气时拿近,吐气时就要拿远,不能让杯盖上的香气被破坏。

挂壁香还会挂在品茗杯上,喝完茶汤之后,将品茗杯拿到鼻子下方,左右的游走,吸气便能感受到残留在杯壁上的茶香,能在品茗杯上留下痕迹的茶品,不用多说自然是好茶。

不仅如此,被热水一遍遍的冲泡着的叶底,在最后也还会留有幽幽的茶香,那时茶叶内的物质已经被热水带出所剩无几,但还是会带有清幽的茶香,那是白茶最后的茶韵。

茶香是抓不住、摸不着、虚无缥缈的,它轻轻的存在着,不在现实中占有空间与分量,轻轻的茶香却能在人的心上留下痕迹,让一颗心安静下来,沉浸其中。

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