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浐川龙剑茶制作加工工艺

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浐川龙剑茶产于“湖北十大名茶场”之一的孝感市孝南区杨店镇浐川茶场,因其外形扁平光直,似锋利的宝剑而得名。产地土壤肥沃、土层深厚、雨量充沛、昼夜温差大;河流、水库环绕,茶园喷灌方便;年出栏生猪5000头,养鸡45000只的浐川养殖场能为茶园提供源源不断的有机肥。茶叶生产条件优越,加上茶场重视良种茶园的发展(目前已有良种密植茶园100亩)和十分便利的交通,为浐川龙剑茶的开发奠定了坚实的基础。

1、鲜叶采摘管理浐川龙剑茶选料严格,清明前后采摘一芽一叶初展的芽叶,并剔除单片、紫芽、病虫叶、对夹叶、鳞片、茶梗等,再经3~5h轻度摊放方能加工。

2、青锅做形在抛光锅内进行,当锅温升至150℃左右时开始杀青,每锅投叶量约500g,先抖炒1~2min,然后将锅温降为80~90℃,用“带、抖、拓、搭”等手法炒至叶质变软、青气散发、清香显露时,转入做形。理条做形主要采用“搭、带、抓”等手法,锅温80℃左右。当茶成剑形,稍有触手感,约七成干时出锅。

3、摊凉回潮将做形的茶叶薄摊于洁净的簸箕内,盖上干净的白纱布摊凉回潮,使茶叶内的水分均衡分布,以免茶条外干内湿,30~40min后进行辉锅。

4、辉锅辉锅锅温80℃左右,投叶量约为300g。辉锅采用“捺、压、搭”等手法,要求做到手不离茶,茶不离锅,逐步定型干燥,将茶条进一步压扁理直,使之形似刀剑,色绿披毫。在操作中用力要灵活,适度轻压,手法应不扣不扎,多“搭”少“磨”,以防破碎。当茶叶含水量达6%左右,手捻茶叶成粉末时出锅。

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