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超临界流体技术脱除绿茶中 咖啡碱和儿茶素的研究

经过科研人员大量调查发现,茶样形态对咖啡碱脱除效果影响极大,饮茶须谨慎。通过正交试验确定了超临界流体脱除茶叶中咖啡碱的最佳工艺参数。结果表明,茶样形态对咖啡碱脱除效果影响极大,60目磨碎茶样的咖啡碱脱除率可达85.63%,咖啡碱含量≤0.05%;含水率对茶叶中咖啡碱的脱除率影响也较大,含水率为35%~50%时较适宜。超临界流体萃取后的磨碎处理茶样品质总分均要好于其它处理,品质和口感得分接近对照。正交试验中,咖啡碱脱除率的影响因子主次顺序为压力﹥温度﹥动态循环时间﹥夹带剂用量;二对儿茶素来说,夹带剂的影响较为明显。

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