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董乐谈”陈年老茶”个人意见(三)老茶存储误区

文/董乐

老茶也要群居

陈化到一定年份的老茶一定要密封,而且量越大越好,每一个老茶仓,每一件老茶,,每一筒老茶,都有一个微生物生态系统,老茶存储最低标准也要一桶一桶收藏,如果一片单独收藏会很危险,茶中的微生物走掉,水会变空洞无味。有人在买几泡红印,宋品收藏,买回来当年品鉴很好喝,放在紫砂罐密封保存,过了三五年,与刚买回来天壤之别,为何,微生物跑了,成垃圾了。

不要神化茶之储罐

有人专门长篇大论过紫砂罐,瓷罐,铁罐,等藏茶之不同,其实都是自我陶醉,我接触过很多标本,一仓库茶,各种器物储仓,总结,一个没有异味的容器,打一个毫米小孔,调节孔的大小,一样的茶,多少年后完全可以储存出紫砂的效果,瓷器的效果,铁管的效果,陈化差异不是以器物决定而是以通风量调节决定。

所以大家重金买的紫砂罐,硒罐,瓷罐,主要差别是观赏价值的不同!!

不同茶储存的不同选择

我曾经写过一篇《普洱茶纯粹就是一个商业骗局》的文章,其中有这样一段话:

普洱茶越陈越香,说的是专业仓库出来的。

个人收藏普洱茶到头来就是一堆垃圾。也许这话会打击到很多人,很多店,很多品牌,但却是真理。

什么叫做普洱茶,云南大叶种,晒青,经过陈化过的。三者缺一不可,才叫普洱茶。可悲的是我们现在喝到的那些成功的陈年普洱,没有一片是家庭收藏,都是香港,台湾,新马泰等地专业仓出来的,个人收藏普洱,越陈越香,历史上没有成功经验可寻。失败案例倒是不少!

所以,我认为家庭收藏晒青普洱茶前几年一定要适当通风去青味,最后密封养气。

有人买了一仓库普洱茶,一年两年都发霉变质起绿毛了,其实,买的是烘青普洱茶,烘青普洱茶,其实也能越陈越香,但储存与晒青完全不同,烘青普洱茶最怕水分子参与发酵,必须是密封,从头至尾都要密不透风,否则就越陈越垃圾。

传统大红袍,铁观音,储存也应该是密封,有人放到紫砂罐陈化,那此茶就要做好长久陈化的打算,必经过酸,最后转化出比密封更加醇和的滋味。但中途品饮密封却大大逊色与密封储存的味道。

老茶的存储,有一个最低的底线就是干净,但干净取决于成功的存储,茶叶,密封存储虽然会失去很多意想不到的特殊陈化滋味,但绝对不会失败,甚至出现杂味。所以我认为不论什么茶都应该密封。

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