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你中了“茶气”的招??丨第三期

茶友都在这里,赶快加入吧~

不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶业电子商务协会,每周推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。

诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。 本期专家

第二期的投票中,茶友们对于所列四个问题中,其中三个问题关注度以及期望度都较高,所以本期将对这三个问题进行解答如下:

什么是茶气?或者有没有茶气这一说?

很多人认为茶气就是苦涩,苦涩度越高茶气越强。有些人呢,则完全摒弃茶气这种说法,认为纯粹是忽悠,就是喝点茶,有什么气?

其实普洱茶,特别是普洱茶生茶是讲究茶气。这种气,我们更强调它是一种韵。比如我们形容一款茶:茶汤灵透,回甘迅猛,津如泉涌,通体微微发汗,其实就是茶气。比较好的茶,如古树茶,才会有这种气韵。道理并不深奥,就如我们形容一些食物入口即化,鲜嫩多汁,甜而不腻等等是一个道理。

所谓茶气,其实是茶叶内分解过程中能量的释放。茶叶的香气,是茶叶内分解时,茶叶所积累的物质能量释放的一种方式,茶气是茶叶能量释放的更广义的范畴。香气,则是茶气中一个最容易感受到的部分。

众所周知植物在生长过程中,由于生长的需要,从土壤中吸收了大量各种成份组成的养料,又通过空气、阳光作用在植物体内生成了很多物质。就茶叶而言,粗分就有茶多酚、儿茶素、纤维素、果胶、淀粉、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、内脂类、维生素、醇类、醛类、酮类、酸类、酚类等,而细分就更多。据实验分析,仅与茶香有关物质,就达数百种。当植物死亡后,植物不断进化形成的分解功能,必须将植物分解,植物中的不少物质成份,会以热量、气味、光等能量释放的方式被释放。而茶气,是茶叶内分解过程中,物质能量释放的总称。

因此,就普洱茶来说,茶气可以体验到的一个反应便是香气。香气在茶叶制作的各个环节,以及制成品、冲泡及品饮过程中,都可以体验得到。以普洱茶而言,凡是公认茶气最强的茶,在制成之后嗅之干毛茶或茶饼,都会有强烈、持久、深沉的香气;在冲泡时,沸水冲入,茶香气便开始散发;品饮时,汤中有香,饮后杯底留香。干茶时、冲泡时、品饮时、饮后杯底几个环节的茶香强弱就是茶气强弱的最直观表现。

茶气的第二个可以体验到的是身体反应。喝干燥保存的古茶树,身体会有发热、发汗反应。根据不同人身体敏感程度的不同,发热感的部位、程度也会有差别:如有脸发热发红出汗、背脊发热出汗、手心发热出汗、脚心发热出汗等表现。

茶气是可以体验到的第三个反应是排毒反应。喝了古树茶后,很多人都会发觉小便味更重,更臭。

茶气可以体验到的第四个反应是茶汤的厚度、质感、耐泡。茶树龄越老,其吸收养份、能量也越多,制成茶叶后能量释放也越强,品饮时树龄老的古树茶其汤的质感、滑厚度、耐泡度都会更强。

由于茶气是茶叶能量的释放,这种能量,我们人体并不能都可以直观感受得到,因此茶气的表现及功能方面,仍有很多地方需要进一步研究。

普洱茶到底能不能养胃?

没有养胃的茶,只有相对比较不伤胃的茶。无论老生茶和熟茶都是比较不伤胃(除非把不伤胃定义为“养胃”)。而且,茶对于胃部的刺激,主要来自于茶多酚、儿茶素之类的物质,故此只要此类物质,因各种原因有所减少(或转化成其他的物质),则茶叶对于胃部的刺激就会为之减轻。但并不表示,这种刺激性物质就会因转化等原因而不存在了,只是因为量少的原因而对胃部刺激不再显著而已。因此对于绝大多数的胃病患者来说,是不适宜饮茶的。

普洱茶是散的好?还是压成饼的好?

普洱紧压茶,指的是普洱茶经过采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干-蒸压-晾干-包装,这几道工序后形成的茶品;普洱散茶指的是普洱茶经过采摘-摊晾-杀青-揉捻-晒干-包装,这几道工序后形成的茶品,也就是我们所说的毛茶。

而历史是上把普洱茶紧压成饼、成沱、成砖,主要原因是降低运输难度,同时最大限度的保存普洱茶的原滋味,所以从运输方面来讲,普洱紧压茶比散茶更具优势。

普洱茶紧压茶经过蒸压后,形成了一个比较紧致的空间,茶叶和空气的接触面积减少,使得普洱茶的茶香不易丧失;而散茶与空气接触的面积较大,茶香较易丧失。因此从普洱茶香气保存方面来讲,紧压茶更适合存放。

众所周知,普洱茶有“越陈越香”的特点。所以,有相当一部分人都很注重普洱茶的存放价值。但是普洱茶的存放价值,主要讲究后发酵。普洱茶能发酵是因为有益真菌“黑曲霉”,但它的萌发需要一定的温度和湿度,当空气中湿度超过60%到90%之间,温度超过15度到25度乃至以上,生茶里面的“黑曲霉”孢子才会萌发,从而产生微生物酶,对茶叶进行后发酵。

散茶因为形态的原因,温度、湿度都很难达到这个程度。熟茶尚可散放,因为本身是为了快速饮用而诞生的茶类;生茶若以散茶形态存放,反而会让茶叶渐渐丧失风味。

联合策划

云南省农业科学院茶叶研究所

太璞品牌

云南省农业大学普洱茶学院

云南省茶业电子商务协会

合作媒体

中国普洱茶网

本期《关于茶叶的十万个为什么》中,专家对问题的解读,是否已解除您心中的困惑呢?

下期您希望看到哪一个知识点被剖析,请对以下问题进行投票(多选)

怎样区分普洱熟茶的等级标准?

怎样辨别是否农残超标?

沱茶,饼茶,砖茶品质哪个好?

用越南、缅甸、老挝等进入云南的古树晒青料加工出来的茶还能叫普洱茶吗?

附:以上问题可添加中国普洱茶网微信公众号(wwwpuercncom)或扫下面的二维码,点击进入阅读本文,根据内容提示与功能设置进行投票。如果以上问题中没有您希望了解的,请将您的问题“写留言”进行提问。谢谢! 往期问题回顾: 关于茶叶的十万个为什么丨第二期

关于茶叶的十万个为什么丨第一期

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