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你喝的普洱茶是怎么来的?

我们日常购买的东西都有一个产品信息,比如食物有配料表,营养含量,比如我们购买的手机有配件表,性能指数。其实普洱茶也一样,有原料产地有加工工艺,然而没有任何饮品的加工工艺会像普洱茶一样直接告诉消费者,可口可乐畅销上百年,它的工艺是不可能让民众知道的。而普洱茶的工艺之所以能放到台面上展示,一方面是因为历史久远且工艺简约,另一方面普洱茶的核心就是原料,而原料则只能来自于云南这些古树山头。

既然说普洱茶的核心是原料,那么普洱茶的制作工艺就需要最大程度上保留茶叶的天性,从采摘到最后压制都是有大量的纯手工加入,没有任何提前催发茶叶潜力而影响后期转化的方式,最大程度呈现普洱茶的原汁原味,最小程度的人为干预。

要知道你喝的普洱茶怎么来的,光知道原料不行,还需要知道它的加工工艺,因为加工工艺一定程度上决定了普洱茶的口感和后期转化的能力,再说的通俗一些就是对于品质的影响。

今天小编为大家整理一篇普洱茶·生茶的工艺流程,供大家参考学习:

一、采茶

每一年最佳的采茶时期是明前雨后,明前(即火前)指的是清明前采制的茶,雨后指的是谷雨之后采制的茶,而不是雨水,还有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。另外古人还分社前茶,春社前采制的。

采茶的时候,通常茶农右手食指和拇指夹住新长出的芽叶或者一芽二叶,小心用力掐下来。有的茶树比较高,需要攀爬或者借助扶梯来完成采摘。采摘茶叶特别是古树茶,每棵树都有一个量的把控,过度采摘会影响茶树后面的生长。

经过一整个冬天的修生养息,茶树吸收了足够的天地灵气和日月精华,所以明前头春的茶品质是最好的,当然价格也是最贵的,其次是雨后采摘的茶;一年只有春夏秋可以采茶,冬季不采摘,品质方面春茶最佳,夏茶其次,秋茶一般。

二、萎凋

摊晒萎凋是为了让刚采摘的茶叶鲜叶丧失一些水分,这样茶叶就会变得柔软,在后面的杀青过程中,茶叶就不容易折断损坏,当然也是为了后期大家在品饮成品茶叶的时候,叶底是完整的。

萎凋工艺,同时也影响着成品茶叶的一些香气物质形成,以及大分子酯溶性糖水解变成小分子可溶性糖。

三、杀青

杀青现在绝大多数还是采用传统的锅炒杀青,鲜叶经过萎调以后,还是有很高的含水量,所以茶青就是为了让茶叶鲜叶在铁锅中均匀的失去水分,铁锅的高温快速钝化茶中酶的活性,抑制多酚类物质氧化,利于揉捻成条。

钝化茶叶的内含物质,是为了让普洱茶的内含物质得以保存,杀青的过程其实是让茶叶进入一个“冻龄”阶段,在日后的时间里慢慢释放,这大大延长了普洱茶的生命。

杀青严格的来说是一门手艺活儿,大部分顶级普洱茶原料(老班章、冰岛)都是坚决采用人工杀青,拒绝机器杀青,人工杀青的老师傅杀青时手速快,翻斗结合,温度均匀,杀青出来的茶无论是失水程度还是杀青时间都把控的非常精准。

四、揉捻

揉捻也是技术活儿,主要目的是为了破坏茶叶的细胞壁,让茶叶在浸泡的时候能够把内含物质充分浸出。揉捻需要根据茶叶原料的新老嫩度和杀青程度灵活掌握。

通常嫩度高的鲜叶要轻揉,且时间短,老叶用力重揉,时间长。揉捻最终把鲜叶揉成条,以便后面的工序。

五、晒青

在揉捻之后,把揉好的茶叶放在太阳光下自然晒干,把破碎茶叶细胞壁流出的内含物质封锁在茶叶中,最大程度保留了茶叶的有机质和活性物质。晒青的茶叶表面细胞细孔最大化,利于后期与空气接触,产生良好的后期转化效果。

六、称重

一般情况,一饼茶的重量约为357克,因为早期的普洱茶大多是边销茶,走的是现在所说的国际贸易,而为了是便于统计、征税、交易,则把每桶定为5斤重,一桶七片,平分得357克。

而在马帮进京时期,为了让马匹托运合适的重量,统一给马匹定为30公斤,因此“一筒重7片×357克/片约等于公斤;一篮重12筒×公斤/筒=公斤约等于30公斤。

当然也可以根据不同需求而称重,有100克的小茶饼,也有250克的沱茶,还有1公斤的大茶砖,根据产品需求来选择。

七、蒸压

根据要求把晒青好的茶叶称重足够之后,用蒸汽蒸湿,放入固定的磨具中压制成型,根据需要的形状的不同,采用传统石磨压制,也有用机器压制。紧压茶方便运输和存储,但紧压茶转化比较慢,不过利于长期保存,对于茶叶香气的存留也更安全一些。(存放环境有可能有异味)。

八、晾干与包装

把蒸汽压制之后的水分控制在安全储藏的含水量一下,根据不同原料的特征和等级,一般情况下含水量在13%以下。晾干与晒干不同,晾干只需处于避光通风的地方即可。

现在有极其循环风道吹干,当然如果比较遵循传统工艺,还是自然风干比较好一些。一般情况下采用传统晾干,357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右。

普洱茶的包装为白棉纸,再用笋壳包扎成一提(7饼),通常一件茶有6提茶。

以上是普洱茶·生茶的八个流程工艺,缺一不可,也没有画蛇添足的多余工序,我们前文说过,普洱茶的核心价值在于原料的优劣,当然越好的原料,采用的工艺就越传统。而作为制茶企业,最要紧的就是原料透明化,工艺监管细节化,这样呈现给消费者的才是即传统又优质的产品。

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