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有些很贵的普洱熟茶不耐泡的因素

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自己买的熟茶不便宜,但品饮的时候还不到10泡,就没味了。这是什么原因呢?其实影响一款熟茶是否耐泡的因素有这么几种,选料、制作工艺(揉捻)、冲泡技巧。选料中又可细分为树龄、芽尖或茶梗(二者的含量多寡)、茶的采摘季节。下面就从树龄、芽尖或是叶梗、制作工艺、冲泡方法、季节性五方面谈谈熟茶为什么会不耐泡。

芽尖或是叶梗:在芽尖和叶梗之间,我们往往不喜欢叶梗。绿茶确实是以芽尖制成的为极品。但对于普洱茶来说,通常是以一芽一叶和一芽二叶为采摘标准,因其内含物质的载体主要为叶片和叶梗。尤其是熟茶,若是以纯芽尖制成(宫廷熟茶就是以芽尖制成,价格也较贵),茶的滋味清新、茶香浓郁,但在耐泡度上会显示出劣势。同时若是一款熟茶中,茶梗较多,看起来不美观,价格就会低于茶梗少的其它熟茶。

制作工艺之揉捻:揉捻是普洱茶制作工程中的一道工序,第一个目的是塑型,即使茶叶形成漂亮的条索;目的二,经过揉捻后破坏茶叶的细胞组织,溢出适量茶汁,使茶汁中的茶多酚、茶碱等物与氧气接触,在后期的陈化过程中发生氧化作用。当然前提是揉捻的力道恰当。纯芽尖的茶,鲜叶在揉捻时,细胞壁容易破,造成内含物质溢出过多,三两泡之后茶味会淡的很快。而有叶梗的茶,揉捻时叶梗的细胞壁磨破的程度较浅,内含物质溢出速度较慢,使其在冲泡时能保持较高的耐泡度。

树龄:我们知道树龄越大的茶树,其根系越发达,根系发达越容易汲取土壤深层的养料,使茶树枝繁叶茂,茶叶中也就蕴含了丰富茶质。茶质丰富,耐泡度自然高。如“南茗佳人”的《初九》因其是由古树茶(树龄老)制成的熟茶,茶质丰富,耐泡度较佳,通常情况下可泡十二泡左右。

冲泡方法:冲泡熟茶时的投茶量和注水量以及出汤的速度都会对耐泡度产生影响。如投茶量太少会不耐泡;或者投茶量少并且注水量多,也会不耐泡;再者前几泡出汤的速度太慢,会使得后几泡的茶汤中茶味很淡,大大降低了茶的耐泡度。所以恰当的冲泡手法对一款好茶尤其是价格偏高的熟茶来说尤为重要。

季节性:通常按普洱茶的采摘季节来看,分为春茶、夏茶、秋茶。其中春茶因经过一个冬季的养料积蓄,茶质最为丰富;秋茶次之,夏茶一般。(本文仅供参考)

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