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新老熟普的冲泡有何讲究呢?

一场秋雨一场寒,在寒冷的天气里,熟普必定是主角。那么怎样才能泡出一杯美美的熟普呢?熟茶冲泡应该注意一些什么呢?首先,我们要明确新熟普与老熟普的冲泡是不一样的。

那么,我们应该如何辨别新老熟普呢?

存放1-3年的熟普:颜色为深褐色;茶饼、砖较紧实,捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实,带有堆味。

存放3年以上的熟普:颜色逐渐由深褐色转为褐色;堆味渐散,逐渐呈现出熟茶的清香,也可能伴随着焦糖香和稻谷香。

存放10年以上的熟普:颜色由褐色转为红褐色。因为在存放过程中会发生一系列酶化反应,老茶可能会发生木质化反应,条索变得松散,重量变轻。捏上去会感到散和轻,并呈现出明显的陈香。

新熟普冲泡有什么讲究?

水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度)略降温冲饮。

器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去;

紫砂壶能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

老熟普冲泡有什么讲究?

水温:高温洗茶,高温冲泡。

器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。

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