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普洱茶入门:藏茶因环境因素会发生的变化

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藏茶是绝大多数普洱茶爱好者所必须经历的环节,也是普洱茶的乐趣和独特所在。一片仓储良好的普洱陈茶,应该是干香无异味,饼面清爽条索分明,泡之应该也是醇厚芳香,汤色清透且符合年份的红润。在一般的藏茶中,根据环境因素,普洱茶会产生的各种变化大体如下:

一.酶促反应,酶促反应是我们一直在追求的好的转化方式。在藏茶环节中影响酶促反应的不外乎温度与湿度。温度是酶促反应速度快慢的主因,在日常生活中人体舒适温度也是酶活性较高的温度,适宜的藏茶温度应该都可以做到。湿度是酶促反应的必备条件,水是各种物质之间的介质,刚出厂的普洱茶要求将水份控制在10%以下,在藏茶时的环境湿度也应该控制在50%-70%左右。

二.霉变,霉变是绝大部分被扔掉的普洱茶的主要原因。霉菌(微生物)在温度30摄氏度以上,湿度达到70%以上的环境中,能在富含糖份的普洱茶表面繁殖,如果温湿度继续升高,普洱茶的霉变将不可避免(高温低湿和低温高湿也有可能使普洱茶霉变,任何一个指数过高时,另一指数的要求会降低)。

三.氧化,以前曾经有很多人认为,氧化是普洱茶的正常转化途径之一,现在则认为氧化会使茶香散失,茶味减弱甚至使普洱茶无滋无味。但是,在短时间内,氧化确实会使普洱茶的苦涩味减弱,达到快速陈化的效果,所谓的醒茶也就是这一原理的运用(醒茶的另一目的是散发仓味)。要在藏茶中完全避免氧化反应是不可能也是不必要的,只要相对地将普洱茶密闭在一个小空间内即可。还有,应该尽可能密封保存散毛茶或不藏散毛茶。

普洱茶由于其工艺原因和低含水率,本身就是一个自然的呼吸器,当处于裸露环境时,普洱茶能快速吸收异味和水份,使普洱茶丧失品饮价值。结合以上各种因素,我们可以得出储藏普洱茶的合理环境:

1.温度在30摄氏度左右

2.湿度在50%-70%

3.相对密闭

4.无异味

实际生活中,经常保持在30摄氏度的温度是不太可能的,根据某些茶人的人性化说法,应该给与普洱茶以休养生息的时间,所以,将温度控制在10-30摄氏度都是可以接受的,毕竟在这样的环境中,只是使酶促反应稍微减慢而已。

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