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还谈普洱茶为什么要压饼

普洱茶为什么要压饼这个问题是普洱茶十万个为什么中最常见的一个问题。我们一直也很少分享我们的观点,我们以为这么简单的常识问题,很多人都知道,而且百度应该也有很多的答案。但当我们遇到很多茶友问这个问题时,我们才发现普洱茶的传播还任重道远,还得从细节入手。

这个问题比较标准的答案是便于运输和存储。而且清代357克饼茶七饼为一提的传统一直延续至今,清代收税也是按提收。马邦运输是一匹马左右各一箱,每箱6提,一匹马至少可运30公斤茶叶。但经过几百年的经验和观察,普洱茶压饼的好处还有很多。

压饼的必要条件是蒸软,蒸压成饼后的茶叶更利于转化。同样的原料压饼和没有压饼存放一段时间后其醇香口感截然不同。很难用一种原因解释,主要是压饼后更容易锁住茶叶本身的香气,而且蒸压使茶叶本身的果胶及糖分渗出,让茶叶内涵物质更紧密融合,从而有利于益生菌的生存繁殖。

我们都很清楚,一饼普洱茶的原料一般不会来自一块地,很可能是来自几块地,甚至几个区域不同的原料混在一起。那么这些茶叶的微生物含量及滋味口感是有很大区别的。尤其是拼配茶,更是各种组合,如果不压饼,这些原料的特点就无法形成有效的组合,后期转化也无法相互渗透和影响,也就不会有我们期望的惊喜了。

现在很流行卖毛茶给直接消费者。主要是一些商家利用消费者对普洱茶的认知不够深刻,以及年轻茶客喜欢标新立异的心态。但没有压饼的毛茶不但没有转化的空间,也就没有太大的收藏价值。毛茶存放时间长了就索然无味,毫无惊喜。而且现在市面上的毛茶包装主要以塑料袋为主,这是因为方便和密封简单。这就大大违背了普洱茶的转化工艺需求。普洱茶为什么用棉纸,外面再加笋壳,这一切都是为了有效包装的条件下让普洱茶有透气并氧化的空间。如果用塑料袋密封不但没有氧化的空间,而且容易和袋子串味,长存不可取。

打破传统并有效创新是值得鼓励的,也是提高生产力的有效方法。但用概念混淆、偷梁换柱、鱼目混珠、明知不可为的方法去创新就不可取了。尤其是茶叶行业,关乎民生,关乎国粹、关乎国人情怀,不可儿戏。普洱茶的压饼工艺至今仍然是最有效的茶叶存储转化工艺之一,有待科学更多的解密和保护并传承。

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