首页/未分类/正文

据说普洱茶的香气有30多种,你知道分别有什么香气吗?

一杯茶在入口前,最先感受到的就是茶香,而在众多茶品之中,普洱的香气尤为特别,它丰富的香气类型随着各种条件的变化产生不同;它的香味的高低、醇正、持久,在很大程度上更是决定了普洱茶的价值。

那么普洱的香气到底有多少种?这些香气都是什么样的?

清香:普洱(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述。

毫香:在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。

花香:生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇,这是一种高沸点香气物质,通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后,就显现出来了。

焦糖香:这往往是在普洱茶加工不当的时候出现的特点,意味着茶叶经历过高温的烘或炒,导致茶叶活性下降,严重伤害了普洱茶该有的特色品质。

梅子香:通过一定时间存放的生茶会出现梅子香,那么有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气,往往被人牵强附为梅子香,但这二者区别很大。有梅子香的茶滋味纯正,而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。

干果香:具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。

蜜香:蜜香在生茶中较为常见,很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香,而且这种香气持久耐闻,有蜜香的普洱茶也有较好的品质,有时候喝一泡蜜香纯正的茶,可以一整天都在口中留有余韵。

陈香:常见于熟茶,以及通过长时期存放转化程度非常高、近于熟化的老茶。陈香是熟茶的核心香型,纯正的陈香是熟茶的代表香型,没有陈香就不是合格的熟茶。

枣香:这种香气如干枣,一般是熟茶才具有的特征。这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现,因为粗老叶的总体糖类含量更高,在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。

桂圆香:这种香气如干桂圆,通常出现在级别较高一些的熟茶中,具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较深,干燥温度较高。在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处,但往往不如枣香醇厚。

樟香:樟香多在存放时间较长的生茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感,混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

荷香:采摘自云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶,经过适度的陈化后发酵,好的芽茶去掉浓烈的青叶香,自然而留下淡淡的荷香,荷香属于茶香。

木香:在熟茶和陈化后的老茶中尤为突出,木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和,是高品质普洱茶中的特别香气。

药香:如身处药铺所闻到的中药气息,其实就是陈放很久的草木之气。

野菌香:一般出现在生茶中,野菌香往往伴随着高级的品质。

烘炒香:会出现在制作不当的生茶中,如板栗香和豆香都在烘炒香之列,烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。

霉味:因茶叶发霉而产生的不良气味,通常见于存放不当的茶。

烟熏味:烟熏味并非茶之本味,乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味,对普洱茶品质没有积极作用。

烟焦味:烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高,部分叶片被烧灼而得。

酸菜气:在新制的生茶中,时常会有与酸菜类似的酸气。在制茶时,会在杀青之后将茶堆起捂一段时间,这样,茶叶在干燥之后色泽会显得更深,口感会更醇和,香气也会有所不同,但如果捂得稍有过度,就会出现类似酸菜的气味。

堆味:因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程。

水焖气:常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的生茶。

生青气:常见于杀青不足的生茶,似青草的气味。因鲜叶的内含物质缺少必要的转化所致。

粗青气:常见于原料粗老的生茶,似青草的气味。因为鲜叶粗老,含水量少,在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”。

日晒味:常见于存放时间较短的新制生茶。

你喜欢茶叶的哪种香气呢?

想要了解更多茶文化知识,请点击右上角关注我们!【茶道小壶仙】每天介绍最专业的茶叶知识,分享传统的饮茶文化!

分享到:更多 ()

相关推荐

    暂无内容!

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址